För alla som någonsin försökt skaka pumpa puré från en burk, idén om förtjockning det kan tyckas absurt. Konserverad pumpa är gjord av sorter som är tätare och fylligare smak än de välbekanta Halloween pumpor, men en stor del av dess fukt tillagas under bearbetning. Resultatet är en fin, tjock pasta med en djup färg, mycket mörkare än okokt pumpa tack vare den mörknande effekten av matlagning. Även pumpa är naturligt söt och omvandlar den till en paj fyllning kräver ett antal ytterligare ingredienser.
Basiska blandningen Omdömen

Kokt pumpa puré är hög i naturligt förekommande sockerarter, men det är verkligen inte dessert-söt. Att det till den punkten behöver socker eller andra sötningsmedel. Brunt socker är ett vanligt val eftersom det har en distinkt smak, liksom sötheten. Vissa kockar också lägga majssirap, honung eller lönnsirap. Ytterligare smaker kommer från varma kryddor som kanel, kryddnejlika, ingefära och muskot eller muskotblomma, antingen tillsättas separat eller som en förblandad kryddblandning. Grädde eller avdunstat mjölk lägger rikedom och mognar earthiness av pumpa, och slutligen ägg hjälp binder och tjockna hela blandningen.
Egg-förtjockas Custards Omdömen

Pumpapaj är tydligt skiljer sig från en silkeslen creme brulee eller en välsmakande quiche, men de är alla custards. All vätska som är förtjockad åtminstone delvis av ägg anses vara en vaniljsås. När ägg slagen i pumpa puré att göra pumpa paj fyllning, är deras proteiner finfördelas hela blandningen. Eftersom fyllnings kockar i ugnen värme, dessa ägg satt precis som de skulle i din frukost stekpanna. Eftersom de är utspädda, de kan inte komma fram till en fast ägg textur och istället ställa in en lös gel. Denna fina nät av proteiner immobiliserar vätskan i paj fyllning, vilket skapar en mjuk men fast och skärbar paj.
Några tips Omdömen

Vissa bagare häll helt enkelt kalla fyllningen i en unbaked paj skalet och skjut försiktigt in den i ugnen, men det resulterar ofta i en sörjig skorpa. Det är klokare att baka i jordskorpan separat tills den börjar skarpa och sedan fylla det och avsluta cirkeln. Om kanterna blir för brun, täcka dem löst med folie. Matlagning paj fyllning över en dubbel panna tills den börjar tjockna är en annan bra strategi. Häll fyllningen i din delvis bakade paj skal, och avsluta dem båda snabbt i ugnen. Oavsett vilken metod du föredrar, din cirkel är klar när kanterna på fyllningen är inställd och i mitten är fortfarande något jiggly.