Jäsning börjar med ett symbiotiskt kolonin bakterier och jäst, eller scoby. I likhet med andra startkulturer - i likhet med sked yoghurt som börjar jäsning i mjölk för färsk yoghurt - en scoby ger nyttiga bakterier som driver jäsning och skydda kaffet från skadliga bakterier som förekommer naturligt i miljön. Du kan köpa en scoby från kombucha-bryggerier leverantörer eller utveckla din egen i cirka fyra veckor. Om det är första gången du arbetar med levande kulturer, köpa en helt bildas scoby; de är producerade med stränga sanitet tillsyn och träffa US Department of Agriculture riktlinjer för produktion ekologisk mat.
Sanitation

SCOBYs hålla skadliga luftburna bakterier från att påverka jäsande kaffe men inte eliminera bakterier från unsanitized behållare och redskap. Du behöver en 3-liter eller större glas konservindustrin burk för varje parti jäst kaffe. För att sterilisera burken, placera den i en stor stockpot, tillsätt vatten för att täcka och koka i 10 minuter. Töm och låt burken lufttorka.
Brewing Kaffe Omdömen

Kaffe görs med hjälp av den japanska kallbryggmetod som fungerar bäst för att jäsa. Motbjudande sura smaker uppstår i kallt bryggt kaffe som gjordes vid rumstemperatur och i kyld regelbundna kaffe på grund av den tid det tar för dem att svalna; bismaker ökar med den tid det tar att gå från koktemperatur till rumstemperatur. Japansk stil kalla brygger kyla nästan omedelbart. Lägg 16 fluid ounces av krossad is till det sanerade burken och placera den i frysen. Därefter brygga 2 uns av nymalet kaffe med 16 uns av filtrerat vatten.
Lägga Sugar Omdömen

Socker-flöden jäsning, och du behöver 1/2 kopp socker för varje två quart sats av kombucha kaffe. Du kan använda vit, brun eller råsocker. Strö socker över isen och häll nybryggt kaffe över det. Rör om kaffe, och låt den anta rumstemperatur. Ställ in en 4-ounce scoby ovanpå kaffet. Täck mynningen av burken med ett kaffefilter och säkra filtret med ett gummiband.
Efterbehandling

Ferment kaffet i ett svalt, mörkt rum för sju dagar och sedan smaka. Om du vill ha en starkare jäsning, lämnar kaffe en annan dag eller två. När du är nöjd med smak, överföra scoby till en steriliserad lufttät behållare och förvara den i kylskåp i upp till 30 dagar. Du kan dricka kaffe som är eller tappar den i plastflaskor - lämnar 1/2 tum huvudutrymmet - och låt det karbonat för ett par dagar, eller tills flaskorna känner fast
.