Vad får Lipton iste att lösas upp?

Iste kan göras av varmt te som har kylts; eller genom att blötlägga teblad i kallt vatten under en längre tid.

Eftersom iste görs med kokande varmt vatten har svaret att göra med tebladens löslighet i varmt vatten.

Tanninerna gör att teet blir lite bittert. Eftersom de molekylära komponenterna i tanniner är stora och komplexa löser de sig inte i kallt vatten. Koffeinmolekylerna är dock mindre och lättare och kan enkelt passera genom den semipermeabla cellväggen. Så även om smaken i tepåsen tar längre tid att extrahera i kallt vatten, rör sig koffeinet snabbt in och ut ur påsen, oavsett vattentemperatur.

När hett vatten kommer i kontakt med tepåsen, accelererar värmen utvinningshastigheten. De större tanninmolekylerna kan röra sig tillräckligt snabbt genom den semipermeabla cellväggen i tepåsens membran att de två typerna av molekyler verkar extraheras samtidigt:vattnet är nästan omedelbart brunt och smakar bittert.