Vilka mjölsorter är mest glutenhaltiga?

De mest glutenösa mjölen är de som är gjorda av hårda vetesorter. Dessa mjöl innehåller en hög andel protein, som bildar glutennätverket när de hydratiseras. Glutennätverket ansvarar för strukturen och elasticiteten hos deg och bröd.

Några av de mest glutenösa mjölen inkluderar:

* Brödmjöl:Detta mjöl är gjort av hårt rött vete och har en hög proteinhalt, vanligtvis mellan 11 och 13%. Det är det bästa mjölet för att göra jästbröd, eftersom det ger en stark, elastisk deg som kan hålla sin form bra.

* Mjöl för alla ändamål:Detta mjöl är gjort av en blandning av hårt och mjukt vete och har en proteinhalt på cirka 10 %. Det är ett bra allroundmjöl som kan användas för en mängd olika bakningsändamål, inklusive bröd, kakor och kakor.

* Högglutenmjöl:Detta mjöl är gjort av hårt rött vete och har en proteinhalt på 14 % eller högre. Det används för att göra bröd som kräver mycket styrka och elasticitet, såsom bagels och pizzaskorpa.

Mjöl gjorda av andra spannmål, såsom råg, korn och havre, är mindre glutenhaltiga än vetemjöl. Detta beror på att dessa spannmål innehåller mindre protein än vete.