Kan du smälta matfett som ersättning för vegetabilisk olja?

Matfett är ett fast fett vid rumstemperatur, medan vegetabilisk olja är en vätska. Som sådan kan du inte smälta matfett och använda det som ett substitut för vegetabilisk olja utan att ändra receptet. Förkortning görs genom att hydrera vegetabiliska oljor, vilket innebär att dubbelbindningarna i fettsyrorna omvandlas till enkelbindningar. Detta gör fettet mer fast och stabilt i rumstemperatur. När matfett smälts blir det en vätska, men det är inte samma sak som vegetabilisk olja. Fettsyrasammansättningen i matfett skiljer sig från den hos vegetabilisk olja och den har en högre smältpunkt. Detta gör att matfett kan bete sig annorlunda i recept än vegetabilisk olja. I allmänhet kommer matfett att göra bakverk mer möra och smuligare, medan vegetabilisk olja gör dem mer fuktiga och sega.

Om du letar efter en ersättning för vegetabilisk olja i ett recept kan du prova att använda smält smör eller kokosolja. Båda dessa fetter är flytande vid rumstemperatur och har liknande fettsyrasammansättning som vegetabilisk olja. Men de kommer också att ge sina egna unika smaker till receptet, så se till att ta hänsyn till detta när du väljer en ersättning.