Grunt fritering absorberar mer fett än djupt Varför?

Lång stekning tar inte nödvändigtvis upp mer fett jämfört med fritering. Fettupptaget under stekning beror på olika faktorer, inklusive oljans typ och temperatur, mängden smet eller panering som används och stektiden.

Vid ytfritering används en liten mängd olja för att täcka botten av pannan, och maten tillagas med ena sidan nedsänkt i oljan medan den andra sidan är exponerad för luft. Eftersom bara en del av maten är nedsänkt i olja kan den absorbera mindre fett än fritering, där maten är helt nedsänkt i het olja.

Å andra sidan, om oljan som används i ytfritering inte är tillräckligt varm, eller om maten tillagas för länge, kan den absorbera mer fett eftersom den förblir i kontakt med oljan under en längre period. Smeten eller paneringen på maten kan också fungera som en svamp som absorberar mer olja.

Däremot innebär fritering att maten sänks ner helt i het olja, vilket säkerställer en jämn tillagning och förhindrar att maten absorberar för stora mängder olja. Oljans höga temperatur främjar också snabb brunfärgning och skorpbildning, förseglar matens yta och förhindrar att den absorberar för mycket fett.

Korrekt friteringsteknik, som att använda rätt typ av olja, hålla en hög temperatur och steka under en lämplig tid, kan hjälpa till att minimera fettupptaget och säkerställa krispiga, smakrika resultat.