Runt din bit av fisk med den vapen Panering serverar en antal syften. Först isolerar det din fisk mot den intensiva hettan i stekpanna. En bar bit fisk, däremot skulle snabbt bryn och skärpa dess proteiner brynt. Detta bidrar i sin tur fisken förblir fuktig och hjälper till att skydda mot överkokning. Den Panering stärker också och stelnar fisken, så det är mindre benägna att bryta som det vände. Från den kulinariska perspektiv, lägger till din Panering en vacker färg, skarpa konsistens och toasty smak för fisken. Av alla dessa skäl är det frustrerande när den Panering inte fastnar.
Brödsmulor vs. Måltid Omdömen

Du kan ibland göra en helt acceptabel bit fisk genom att trycka ströbröd direkt till sin nakna kropp, eftersom brödsmulor är relativt mjukt och absorberar fukt lätt från fisk. Det är inte fallet med majsmjöl, som klamrar sig fast lätt till en fuktig filé men följer ännu mer entusiastiskt till den heta ytan på din stekpanna. För att hålla måltid Panering på en bit fisk - antingen majsmjöl gynnas i USA eller den fina havregryn ibland används i Storbritannien - du behöver för att ge det lite hjälp
Classic Panering Teknik Omdömen

Hem kockar och professionella kockar använder samma två grundläggande tekniker för att hålla panering på plats. Den klassiska versionen efterlyser för att pressa din fisk först in en platta med mjöl, sedan doppa den i korthet i mjölk. Den mjölk och mjöl bilda en styv pasta, som sedan håller din måltid på plats ordentligt före och under tillagningen. Detta fungerar ännu bättre om du låter din panerad fisk vila i flera minuter innan den går in i stekpannan, vilket ger pastan tid att tjockna. En alternativ version av denna teknik doppar fisken i slagen ägg eller äggvita, antingen med eller utan mjöl. Proteinerna i snabb matlagning ägg satt snabbt, håller panering på plats.
Ugnsstekt fisk Omdömen

Ett annat sätt att hålla din panering på plats är av bakning eller & quot; ugn stekning & quot; din fisk i stället för matlagning i stekpanna. Detta eliminerar behovet av att förvandla din fisk, och därmed risken att förlora din panering. Spraya ett pergament fodrade ark pan lätt med olja, sedan ordna fiskdelarna på pergament. Spraya fisk samt - den Panering kommer inte brun och knaprig utan en liten mängd olja - och grädda fisken vid 425 grader Fahrenheit så att ungefär 10 minuter per tum tjocklek. När bryn är gyllene och fisken är ogenomskinlig i mitten, det är redo att tjäna.