Skiva sidorna och buken. Med hjälp av en vass filé kniv, gör ett snitt i fisken, strax under gälarna. Klipp till revbenen, sedan skära ner magen av kungsfisk, stannar vid svansen. Vänd fisken över, och upprepa processen på andra sidan.

Skiva toppen. Hjälp av spetsen på den skarpa filé kniv, skär den övre sidan av fisken, slutföra filén från ryggraden ner till revbenen.

Ta bort köttet. Använda filékniv samt dina händer, försiktigt bort köttet från stommen, som arbetar parallellt med revbenen. Upprepa proceedure på den andra sidan. Lämna liten bit av bindväv, den så kallade blodledningen, för att koppla ihop de två filéer tillsammans.

Ta bort ben och hud. Ta försiktigt bort eventuella benfragment från köttet. Lägg filén platt, skinnsidan nedåt och försiktigt skära in i huden från köttet.

Ta bort blods. Skär blodslinjen bort från de två filéer och skölj varje filé med kallt vatten.