Några mästare grillar förespråkar kokande deras revben , men braising revbenen har först sina lärjungar. Skillnaden är i volym och intensitet av vätska. Bräsera använder bara en liten mängd vatten eller äppelcidervinäger i en tättslutande miljö innan en låg, långsam kock. Tanken kokande revben är en östeuropeisk idé, även om detta är mer för en gryta än en grillad revben rack. I en polsk recept, till exempel, är revbenen sjuda i nötkött eller kycklingbuljong i 30 minuter på spisen, sedan bakas i den reducerade buljongen vid 375 grader i 30 minuter, täckt med folie. En del av attraktion, bortsett från att spara tid, är att reservera buljong efteråt för soppa eller lager.
Motsatta lägret Omdömen

Helt enkelt, suger kokande ut alla juicer och smak i en ribba, och är därför förkastligt för diehard rökare. Argumentet att kokning är nödvändigt för att möra köttet innehåller endast för kockar planerar att undercook deras revben. Ingen rack revben kommer att dyka upp från en rökare något mindre än anbud och saftiga efter sex timmar på låg värme, runt 225 F, i rökaren. Ett bättre alternativ är att ånga revbenen i ugnen, i synnerhet för revbensspjäll, som kan vara för stor för att passa i en tryckkokare. Lägg revbenen i en bakform med en kopp eller två av vatten, täta tätt med aluminiumfolie och grädda i upp till en timme vid 350 F.
Förberedelser Idéer Omdömen

Både revbensspjäll och baby back ribs säljs vanligen i en enda platta, varken som passar i en kruka eller tryckkokare. Ta bort det bakre membranet, eftersom detta kommer att krypa upp och vända seg under kokning, och hacka revbenen upp. Grunden för kokning i ättika lösning, en blandning av äppelcidervinäger och vatten, är att syran kommer stärka köttet och möra det.

Att koka i öl är också ett värdefullt scenario. Sjud revbenen först i saltat vatten i cirka 45 minuter, sedan kasta revbenen i en sjuda öl baserad sås som innehåller socker, kryddor, och tomatpuré. Låt revben att marinera några timmar innan de överförs till grillen. Ribborna kan också stekt först på båda sidor för några minuter på grillen, placerades sedan i en kastrull med öl, buljong och kryddor på ett galler. Låt sjuda under lock i ca 1 ½ timme.
Tryck Cook Omdömen

Kokande ribborna först i tryckkokaren kommer åtminstone undanröja risken för en svampiga centrum och kommer att göra några av ytan fett, vilket gör skov på grillen mindre troligt. Den största fördelen är dock tiden. Tryck matlagning revben lämnar i huvudsak grillning för de sista 10 minuterna, en bekväm genväg för dem som inte har en hel eftermiddag för att tenderar rökaren. För att pressa kock revben, täcka dem (knappt) i vatten och tillsätt en tesked salt per kopp vatten. Lägg några aromater eller torr rub ingredienser också, liksom en skvätt vinäger. Täta locket på tryckkokaren och koka i 15-20 minuter. Det viktiga nästa steg är att dränera vätska och klappa revbenen torr, eller kommer de att ånga på grillen. Eftersom revbenen kommer att ha förlorat en del av sin smak, tråckla dem igen med BBQ-sås på grillen.