Varför är grillen svart hård och torr?

1. Överkokning:

– Det här är den vanligaste orsaken till seg, torr grillning.

– När köttet tillagas förbi sin idealtemperatur börjar proteinerna att brytas ner och förlora fukt, vilket resulterar i en torr konsistens.

- För att förhindra överkokning, använd en kötttermometer för att säkerställa att köttet når önskad innertemperatur.

2. Otillräcklig fukt:

– Grillkött behöver fukt för att hålla sig mört och saftigt.

– Detta kan uppnås genom att marinera köttet före tillagning, injicera det med en aromvätska eller tröja det med sås under tillagningsprocessen.

3. Hög värme:

- Att laga grill på för hög värme kan göra att utsidan av köttet bränns innan insidan är genomstekt.

– Detta kan resultera i en torr, seg exteriör och en underkokt interiör.

- För att förhindra detta, starta köttet på hög värme för att bryna det, sänk sedan värmen och tillaga det långsamt tills det når önskad innertemperatur.

4. Brist på kollagennedbrytning:

-Kollagen är ett protein som finns i bindväv.

– När kött tillagas långsamt bryts kollagenet ner och köttet blir mört.

– Om köttet inte tillagas tillräckligt långsamt hinner inte kollagenet brytas ner och köttet blir segt.

5. Felaktigt urval av kött:

-Vissa köttbitar är naturligt mörare än andra.

- För bästa resultat, välj styckningsbitar som är kända för sin ömhet, som ribeye-biff, filé eller fläskkarré.