Hur gör värme en marshmallow brun?

Eftersom marshmallow utsätts för värme, orsakar den höga temperaturen nedbrytningen av socker- och proteinmolekylerna, vilket resulterar i bildandet av nya komplexa föreningar som kallas melanoidiner. Dessa melanoidiner är ansvariga för marshmallows karakteristiska bruna färg.

Förutom bryningseffekten skapar Maillard-reaktionen också de önskvärda smakerna och aromerna som förknippas med rostade marshmallows, såsom de nötaktiga, karamellliknande tonerna som förstärker dess totala smak.