Det finns många orsaker till kött att bindas eller & quot; trussed. & quot; Med fjäderfä, binder benen och vingarna tätt fågeln för ännu matlagning, och hjälper till att hålla formen attraktiv. Med stekar och stora snitt, kan binda köttet med garn hålla ihop efter avlägsnandet av ben, brosk eller stora sömmar av fett. Enskilda stekar eller kotletter ibland bundna med snöre också, antingen för att hålla dem samman - som med stekar - eller för att förbättra sin form. Endast den sista av dessa normalt gäller en filén. Köpa och sälja The Shapes av saker Omdömen

Tenderloins av nötkött eller stora vilt såsom bison eller älg, brukar ta formen av en tillplattad cylinder som avsmalnar och blir plattare vid en ände något. Genom de flesta av dess längd filén har en något avlång, i stället för en rund, tvärsektion. Om det var verkligen cylindriska filén skulle laga jämnare, och slaktare ibland korrigera det genom tross filén med jämna mellanrum längs dess längd. När du senare steka filén, hittar du det lättare att uppnå en jämn och perfekt grad av doneness hela dess inre.
Skärpning Texture Omdömen

textur ger en andra skälet till tross filén med garn. Filén är en muskel som används mycket lite under djurets liv, och det är därför det är så anbud. Vissa diners tycker att anbud nästan till ett fel, med ett egendomligt mjuk konsistens skillnad från de flesta andra biffar eller stekar. Genom tross det tätt med täta intervaller, kan slaktaren komprimera filén textur något, men märkbart. När du laga filén sina proteiner kommer att ställa och blir fast i den positionen, fortfarande anbud men med en mer angenäm fasthet.
Bitar Omdömen

Om din filén ISN 't helhet men i form av medaljonger, det finns två skäl till att kokas med garn på. Man är helt enkelt för att säkerställa en bättre form, precis som om du var rostning en större bit av filén. Den andra är att kombinera två mindre bitar av filén i en enda medaljongen. Filén är avsmalnande form gör att medaljonger skärs ut från den tunna änden tenderar att vara alltför lätt för en rimlig del. Kopplingsförbehåll två av dessa mindre bitar tillsammans är en vanlig teknik i både restauranger och slakteributiker.