Hur du sätter en Chuck Roast Into biff (14 steg)

Cutting dina egna biffar från hela styckningsdelar av nötkött sparar pengar på köttdisken, men köper redan billiga styckningsdelar av kött, såsom chuck stekt, och skära din egen biffar är nästan som att få det gratis. Chuck skuldra stek, liksom allt från chucken, är relativt tufft, men trimma den till biffar kan du grilla eller pan-stekt det, och skära den över säden efter tillagning det gör det lättare att tugga än när tillagas som en helstekt . Ansatsen grillat fungerar bäst eftersom den har en biff liknande form, så omvandlar den till biffar är bara en fråga om trimning och saker skiv. Omdömen Du behöver Omdömen Benfritt axel stek, 3 till 4 pounds Omdömen Pappershanddukar
Plastfilm Omdömen Skärbräda
raka kanter kökskniv Omdömen Kökshanduk
10-tums-lång kroksabel
Instruktioner
1

Pat chucken axeln stekt torr med hushållspapper och packa in den i plastfolie. Lägg steken i frysen under cirka 30 minuter. Det är lättare att trimma och skiva super-kallt nötkött än kyld eller vid rumstemperatur nötkött.
2

Placera steken så det bredaste, plattsidan sitter på skärbräda och sidan med 1/2 - 1-tums tjock fett cap vänd uppåt. En 3- till 4-pund chuckaxel grillat ser nästan ut som en rätvinklig triangel med en 4-tums-tall vertikalt ben, en 9-tums-långa horisontella benet och en 9-tums-långa hypotenusan när det betraktas från sidan.

3

Placera bladet på en skarp, raka kanter kökskniv mellan fettet locket och köttet vid en ände av det rostade, nästan parallellt med skärbrädan. Skiva mellan fettlocket och köttet ca 1/2 tum djup, precis tillräckligt för att skapa en startflik av fettet mössa som du kan förstå mellan tummen och pekfingret och dra spänd. Vinkla kniven något uppåt, som du drar fettet locket spänd. Tippning kniven uppåt hjälper dig att undvika att skära i köttet. Om du skär för långt uppåt och skär genom fettet locket, det är OK; slice mellan fett och kött igen.
4

Ta bort fettet i remsor. När du tar bort en remsa av fett från längden på steken, tillbaka till där du började och arbeta på en annan remsa av fett i samma sätt som du gjorde första, tills du tar bort det hela. Det är OK att lämna så mycket som 1/4 tum av fett ovanpå köttet.
5

Skär bort så mycket synlig bindväv som möjligt från ytan. Inte gräva i köttet bara för att få på en bit av gristle, helt enkelt trimma bort eventuellt att hänga ut sidorna eller botten tillsammans med någon förlorar, hängde bitar av fett.
6

Undersök steken för silverglänsande, ett ultratunt, glänsande, regnbågsskimrande bindväv som passar tätt på ytan av kött och krymper under tillagningen, vilket orsakar missbildade biffar. In spetsen på kniven mellan silverglänsande och köttet. Skiva och tillbaka med kniven tills du släpper bara tillräckligt silverglänsande att förstå mellan tummen och pekfingret, som du gjorde med fettet locket.
7

Vinkla bladet på kniven något uppåt, dra silverglänsande hinnan spänt och skiva den bort från kött med hjälp av en fram- och återgående skivning rörelse. Du måste ta bort silverglänsande i remsor eftersom det sitter så tätt mot köttet
8

Torka upp någon myoglobin -. Röda, vattnig juice som kommer från rått kött som människor ofta misstaget för blod - från skärbräda med en kökshandduk. Pat grillat torka igen med hushållspapper.
9

skiva av tunt lager av fett från varje ände av grillat. Dessa skikt av fett är ungefär 1 /4- till 1/2 tum tjock och är enkla att skära igenom och avlägsna.
10

Placera steken så den spetsiga änden är vänd bort från dig. Betyg överkant grillat med en 10-tums-långa, böjda kött kniv, känd som en sabel. Scimitars är nödvändiga för att skära biffar eftersom en vanlig kökskniv eller kockkniv inte komma i kontakt med skärbräda i rätt vinkel när du klipper en biff.
11

Score över kanten på steken i steg lika med bredden av biffar du kommer att skära. Till exempel, om du vill 3/4 tum tjock biffar, poäng kanten av steken i steg 3/4 tum. Poängsättningen fungerar som en guide när skiv biffar. Eftersom chucken är en tuff styckningsdel, biffar 3/4-inches tjock eller mindre ge dig den mest anbud bettet.
12

Skiva genom grillat på tvären på de punkter du gjorde med kniven. Använd långa slag av kniven. Det borde inte ta mer än två eller tre kniv slag för att skära en enda biff från steken.
13

Undersök enskilda biffar när du skär dem och leta efter några bitar av fett eller bindväv hängande av sidledes. Trimma hängande fettdelar eller bindväv av med en kniv. Dessa nedskärningar anses & quot; polska & quot; nedskärningar, tänkt att göra stek ser snyggt och väl trimmade.
14

Wrap varje Biff i plast livsmedels film och märka varje med datum. Du kan frysa biffar upp till ett år eller förvara dem i kylen i cirka två dagar. Förvara rått kött på den lägsta hyllan i kylskåpet och i en livsmedelsförvaringsbehållare för att förhindra kontamine andra livsmedel.