Axelleden är väl används i nästan alla djur, för att strosa en betesmark eller helt enkelt stå upp och om igen. Detta innebär att musklerna är relativt tät och tuff, och rikligt beströdd med senor och bindväv. Axel ben och muskler är små och köra i alla riktningar, för att förse djuret med en full rörelseomfång. Alla dessa faktorer samverkar för att göra det till en relativt tuff och besvärlig snitt att laga mat och hugga, men det bör inte avskräcka en patient kock. När kärleksfullt långsam rostade eller bräserad. Det faller lätt från benet, och samma egenskaper gör en vällagad axeln minnesvärd.
lång, låg och långsam Omdömen

Snabb, matlagning hög temperatur fungerar bra för att bryna kött och göra dem välsmakande, men det orsakar också muskelproteinerna att dra ihop sig och skärpa. Det är inte ett problem i ett anbud chop, men för tuffa nedskärningar axel det är en no-no. Istället laga lamm skuldra vid låg temperatur under en lång tid. Detta tjänar flera syften. Obligationerna som håller täta muskelfibrer försvagas tillsammans över tid, vilket gör dem anbudsgivare. Lammet fett smälter, sipprar igenom köttet och skydda den från ugnen värme, och de tuffa bindväv från kött och ben förvandlas till rika, fuktig naturlig gelatin. Benen också lägga smak, och hjälper till att hålla köttet fuktig. Slutresultatet är ett anbud och rikt smaksatt bit av lamm, passform för att hedra någon bord.
Långsam Rostad Shoulder Omdömen

Ett sätt att nå det slutresultatet är genom långsam rostning. Det är en vag term, men kan vanligtvis tillämpas på alla grillat som tillagas vid en temperatur på 300 grader Fahrenheit eller mindre. Många kockar gynnar förbereder nu tuffa nedskärningar på 225-250 F, hålla köttet speciellt saftigt även när det kockar till en gaffel-anbud, välgjord finish. Lammet skall vara väl lagrat, sedan försiktigt rostat under 3 till 4 timmar - eller ännu längre - tills alla exponerade ben kan wiggled fritt, och du kan enkelt lägga in en gaffel för att skruva av en känslig bit. För att dra nytta av de salta smaker av bryna, bryn axeln i sista minuten under ditt broiler.
Bräserad Shoulder Omdömen

Om du planerar att bräsera axeln i en gryta eller din bänkskiva långsam spis, brun det först genom brännande det i en varm stekpanna eller holländska ugnen. Ordna det i din gryta eller spis med lök, vitlök, grönsaker, örter eller andra aromatiska ingredienser, häll sedan i tillräckligt buljong, sås eller vin att komma halvvägs upp lamm axeln. Täck pannan och låt sjuda axeln försiktigt i 3 till 5 timmar i ugnen, eller i din långsam spis i 3 till 5 timmar på hög, eller 6 till 8 på låg. När det är smörig-anbud, ta lammet och vila det i flera minuter. Skjut kött från sina ben och strimla eller skiva den. De ansträngda matlagning juice, skum av deras fett, ger en fyllig och smakrik sås.