Innan du kan slipa nötkött, måste du först klippa den i bitar små nog att passa genom en kvarn. Arm stekar har oftast långa, tuffa senor längs sömmarna av kött, liksom tjocka brosk som måste trimmas och kasseras eftersom det är för svårt att slipa vilket betyder att det är för svårt att tugga. Om armen grillat kött med ben, använd en vass kniv att skära så mycket av köttet från benet som du kan. Efter att ha tagit köttet från benet, skär den i tärningar 1 tum i diameter eller mindre.
Chilling

De arm grillat kuber och alla sliputrustning ska kylas ordentligt innan du försöker mala det till burger. Till att börja med är det näst intill omöjligt att driva mjuk, tinade köttet genom en kvarn, särskilt utan att det fastnar allt. Viktigast, slipning tinade köttet blåmärken köttet, vilket gör att det bli brun snabbare. För att förhindra detta problem, placera köttet i ett enda lager och hålla fast den i frysen i 15 till 20 minuter tills kall och fast. Du kommer också vill att kyla en metallskål för att hålla köttet medan du förbereder dig för att slipa den, liksom alla delar av sliputrustning som kommer att beröra köttet.
Slipning

En grundläggande hand vev köttkvarn enkelt förvandlar hela bitar av kött till marken burger kött, men det finns ingen anledning att köpa en köttkvarn just för detta ändamål. Du kan köpa en kött slipning fäste för din monter mixer - armarna kommer att tacka dig för att låta maskinen göra jobbet. En matberedare fungerar också bra för att bryta ned köttet, men resultatet är tekniskt hackad chuck, snarare än marken chuck. Packa kylt kött kuber i toppen av kvarnen och använda en sabotage - aldrig ett finger - att pressa ner den mot slip delar. En skål under slipplattan fångar nötkött när det kommer ut i strängar. När du använder en matberedare, arbeta i små partier och puls bladen för att undvika över behandling av köttet. Du vill biffar som håller sin form utan att bli mos.
Shaping

Hantera köttet så lite som möjligt så att burger inte blir för tät. Detta kan göra skillnaden mellan en hamburgare som är anbud och saftiga eller hård och torr. Med andra ord, inte burger inte vara perfekt runda och väl förpackade för att smaka bra. Scoop upp cirka 6 uns av marken chuck i handen i en grov boll form. Platta det i handflatorna med en fast klämma. Håll burgare med tummen och pekfingret i mitten av Patty och sakta vända den i dina händer när du använder din andra hand till koppen och bildar kanterna. Lägg till minimala kryddor när stekning eller grillning burgare så att du kan smaka fulla smak av köttet. Tryck aldrig med en spatel för att pressa ut saften.