Hur man Debone en Ribeye (4 steg)

Ribeyes är biffar skurna från ett revben stek, vanligtvis från den övre delen av ribban ställ, ett avsnitt som vanligen kallas främsta revben eller länden ände. Denna nedskärning av nötkött är mycket uppskattad bland diners eftersom det har marmorering eller fett genomgående protein som resulterar i anbudet, saftig biff. Biffar är tekniskt kallas revben biffar tills revbenen tas bort för att göra en ribeye biff. De krökta revbenen av en ben i ribeye är lätta att debone innan du förbereder biffar. Omdömen Du behöver Omdömen Skärbräda
Boning kniv
Instruktioner

1. Lägg revben stek på skärbräda så böjda revben ben vänd mot motsatta sidan av din dominanta hand. Till exempel, om du klipper med din högra hand, ben ska vara vänd åt vänster. Du kan vara mer bekväm skärning med benet diagonalt, så vänder det något mellan nedåt och vänd åt sidan.
   

2. Känn ben med fingrarna för att bestämma tjockleken på benet och där den möter köttet. Använd ditt finger för att dra köttet från benet något och märker en viss separation eller kontur, som är det perfekta stället att placera din del. Lämna så mycket kött på biff som möjligt. Om du vill kan du även använda spetsen på kniven för att lätt spåra och göra ett intryck för att markera skärlinjen.
   

3. Klipp längs den böjda ben, med en vass urbening kniv, som har en något böjd klinga och spets. Den marmorerade kött är mjuk som smör så att du ska kunna göra ett rent snitt med mycket liten ansträngning.
   

4. Fett putsas bort från kanterna på biff, om så önskas. Du kanske föredrar att lämna allt det fett intakt för att öka smaken, men det betyder inte att du behöver äta den kokta fett.