Butchers dela kon i åtta grundläggande nedskärningar av förbruknings kött. Delen från den nedre halsen till övre axel chucken, medan bröstet är där bröstkorgen ligger. Rib nedskärningar kommer från den främre delen av torson, medan loin nedskärningar kommer bakifrån. Gumpen och bakben av kon komponera runda och området nedanför ländryggen kallas flanken. Frambenen lämpar sig för skaft skärsår, och strax bakom frambenen, ligger plattan.
Utskuren

Övre och undre ytterfilé nedskärningar är båda delarna av ryggen . Saftig översta bringan nedskärningar kommer från den övre bakre delen av ryggen, medan botten bringan nedskärningar kommer från området strax ovanför flanken. Centret bringan klippa och prisvärd, mångsidig ryggbiff är några av de mest kända ytterfilé nedskärningar, och ryggbiff lämpar sig för grillade eller stekta biffar, inklusive salta recept liksom ört-marinerad biff eller stek med svamp gräddsås. Till skillnad från sirloinbiffstek nedskärningar, topp ytterfilé nedskärningar är benfritt, vilket gör dem väl lämpade för stekar. Framför allt utmärker översta bringan i rätter som grönsaks nötkött stek, Hawaiian grillad kabobs och även nötkött-och-fänkål sallad. Bringan nedskärningar har en marmorerad struktur och packa massor av biffiga smak. Marinera din bringan innan matlagning, att lägga till ytterligare ömhet
& quot;. Tips & quot; Nedskärningar

Det finns ingen specifik nedskärning av nötkött som kallas "spets" många nedskärningar har ordet. Vanliga "tips" nedskärningar kommer från omgången av ko, inklusive bringan tips stekar och anbuds bringan-tip center biffar. Tri-tip nedskärningar, inklusive magert, rikt smaksatt tri-tips biffar och tri-tip stekar, kommer från bringan av kon. Den platta formen av tri-tip biff vänder sig till grillning och gassande - med rekommenderade recept som innehåller fajitas, quesadillas och nötkött Caesarsallad - medan tri-tips grillat vänder sig till rostning, eftersom det är benfritt och du kan laga det hela . I synnerhet rymma tri-tips stekar fyllda stekar

Cuts för stekning

Stek nedskärningar är inte en särskild typ av kött.; snarare är de nedskärningar med en tjock, rundad form som riktar sig till rostning, en långsam matlagning metod som använder torr eller fuktig värme för att skapa en skarp exteriör och en saftig, anbud interiör. Du kan använda snitt från nästan varje del av kon som stekar, inklusive ovansida ytterfilé, filé, tri-tips, rund spets, rib eye och chuck grillat nedskärningar. Var och en av dessa nedskärningar har ytterligare, separata nedskärningar, men vissa grillat nedskärningar inkluderar de bästa blad och sju ben grillat styckningsdelar av chucken - som båda erbjuder djupt köttsmak till ett bra pris. Den översta bladet har bindväv och sju ben måste skäras tunt. Chuck stekar är mångsidiga och lämpar sig för stekar, liksom långsam-cooker stekar, chilipeppar och grytor. Andra stekar har egenskaper som parar väl med specifika recept; till exempel, går måttligt fuktig översta bringan stek väl med frukt glasyrer medan fint texture filén grillat par fint med salta smaker såsom vitlök och rosmarin.