Restauranger vet hur olika typer av revben bör tillagas för ömhet och smak. Nedskärningar såsom baby tillbaka revben är anbud och inte kräver saltning eller långsam matlagning, medan hårdare nedskärningar som fläsk i lantlig stil revben och fläsk revben inte dra nytta av långsam matlagning eller bräsera. Nötkött revben gör bäst med förvällning en timme i knappt tillräckligt med vatten för att täcka revbenen eller långsam matlagning i en långsam ugn för flera timmar och sedan grillning.
Hemligheten ligger i Rub Omdömen

Restauranger säsongen deras revben med en egen rub från 8 till 24 timmar före bakning eller grillning. Smaksättning tränger köttet som den vilar i kylskåp och under tillagningsprocessen. Kryddor kan omfatta farinsocker, nymalet kaffe, vitlök och lökpulver, cayennepeppar, svartpeppar, paprika, kummin och örter som basilika, timjan eller rosmarin. Tryck gnugga på revbenen och linda in i plastfolie.
Att Baste eller inte Baste Omdömen

Om du tråckla, do not bother med en gnida, eftersom tråckla vätska torka gnugga bort. Den tråckla vätska, som ibland kallas en mopp, vanligtvis är en erfaren vinäger baserad vätska, men du kan använda orange eller limejuice, liksom. Den tråckla vätskan är tunnare än en barbecuesås. En bakelse borste eller grillborste får tråckla vätskan i alla vinklar och vrår så kött tenderizes och förblir fuktig eftersom det kockar. Restauranger marinera ofta revbenen i tråckla flytande natten. Boka ungefär hälften av vätskan för när du grillar revbenen. Ös ofta -. Ungefär var 15 minuter
hålla den låg och långsam

Restauranger är inte bråttom när du förbereder revben, så att du inte bör vara, heller. Starta revbenen i en långsam ugn - 300 grader Fahrenheit - och grädda täckt med folie för 2 till 3 timmar. Avsluta på en medel het grill - du ska kunna hålla din hand 5 inches ovanför kol för 4 till 5 sekunder innan du måste ta bort det. Grillen caramelizes där skon klämmer, mob eller sås. Rökt revben tar från 12 till 18 timmar att förbereda och kan vara genomförbart för hemmet kocken bara för speciella tillfällen. Du behöver inte ett rökeri eller en kommersiell storlek rökare för dessa revben som en restaurang skulle använda, men du behöver en grill med lock. Brand upp virket i omgångar för att hålla temperaturen i grillen mellan 225 och 250 F.
sås på eller bredvid? Omdömen

En debatt rasar bland ribbfinsmakare, inklusive restauranger, om huruvida revben bör sauced som de laga mat, efter att de har kokta eller inte alls. Valet är ditt. En rikstäckande kedja av restauranger serverar nakna revben med ett urval av tre olika såser på sidan: ett milt varmt, en syrlig och söt och en kryddig heta
.