Även den största betongplattor fläsk revben är relativt liten jämfört med längden och heft av nötkött revben . En hel rack från den genomsnittliga styr vore löjligt stor för de flesta ändamål, så de är vanligtvis skuren i ryggen revben - de som normalt skulle knytas till din främsta rib grillat - och korta revben från sektionen bröstet. Kött från korta revben område som egentligen inte inkluderar revbenen är ibland säljs som benfritt nötkött revben. Detta är mindre av en oxymoron än det verkar, eftersom det är samma snitt med undantag för benen.
Tuff och Tender Omdömen

Korta revben, ben och benfria, kommer från den del av bröstkorgen inklämd mellan de tuffa brisket och platt delar av styr. Liksom dessa nedskärningar, de är fyllda med täta, tuffa muskler, trådiga bindväv och en liberal marmorering av fett. Hemligheten till att göra detta läder snitt ätlig är lång och mild matlagning, som löser bindväv, smälter fettet och försvagar de band som binder muskelfibrerna. Simmering revbenen i varmt vatten är ett sätt att göra det, men det är inte nödvändigtvis den bästa.
Boiling och Simmering Omdömen

Nej styckningsdel bör vara kokas vid en full rullande koka, vilket gör muskelfibrer kontraktet och skärpa. Det är särskilt sant för redan tuffa nedskärningar som benfria revbenen. Istället bör tillagas vid en sjuda, mellan 170 och 190 grader Fahrenheit, vilket är tillräckligt varmt för att upplösa bindväv utan skärpa musklerna. Sjud revbenen också gör ut mycket av fettet, minska kalorier i den färdiga skålen. Tyvärr, sjudande också bort mycket av smaken från revbenen, vilket gör det mindre än önskvärt alternativ.
Bakning och Bräsering Omdömen

Ett bättre alternativ är att helt enkelt säsong revbenen och koka dem i ugnen från början till slut. Ordna remsor av nötkött i en långpanna eller gryta och långsam grillat dem, belagda eller avslöjat, för 4 till 5 timmar vid 250 F. Test dem med jämna mellanrum, tills du lätt kan glida en gaffel i köttet och skruva av en munsbit . Töm revbenen väl och servera dem, eller borsta dem med en sås eller glasyr och halstra eller grilla dem tills de är karamelliserad. Alternativt bräsera revbenen i en sås eller nötkött buljong vid 325 F under 3 till 4 timmar. Alla smak som kockar av revbenen ingjuter i kokvätskan, där det blir en del av såsen du tjänar med revbenen.