Vilken specifik molekyl är beef jerky mest gjord av?

Beef jerky är till största delen gjord av protein. Den specifika proteinmolekylen i beef jerky kallas myoglobin. Myoglobin är ett protein som finns i muskelvävnad som lagrar syre. När köttet torkas för att göra nötkött ryckigt, koncentreras myoglobinet, vilket ger det dess karakteristiska mörkröda färg och intensiva biffiga smak.