Du köpte en biff som har liknande missfärgning där köttet rörde vid är dålig?

Missfärgning i kött, särskilt där köttet berörde, kan vara ett tecken på förstörelse. När köttet förstörs börjar proteinerna i köttet att brytas ner och producera föreningar som kan få köttet att ändra färg. Denna process kallas denaturering.

När det gäller biff kan missfärgningen bero på närvaron av metmyoglobin, som är en form av myoglobin som har oxiderats. Metmyoglobin är brun till färgen, och det kan ge kött ett brungrått utseende.

En annan möjlig orsak till missfärgning i biff är närvaron av bakterier. Bakterier kan producera en mängd olika pigment, vilket kan få kött att ändra färg. Till exempel kan bakterien Pseudomonas producera ett grönt pigment, medan bakterien Serratia kan producera ett rött pigment.

Om du är orolig för säkerheten för din biff är det bäst att vara försiktig och kassera den. Du bör också kontakta butiken där du köpte steken och meddela dem om problemet.