Hur Braise en Cross Rib biff (9 steg)

Cross-cut biff, även känd som nötkött skuldra biff och högrev, kommer från den främre axeln på kon. Chuck är populärt eftersom det är ett magert kött, men bristen av fett marbelization kan orsaka köttet blir torra och hårda när kokta. Cross-cut biffar och andra magert nötkött biffar är väl lämpade för bräsera, med en matlagningsteknik där kött puttrade i vätska under lång tid hålla den fuktig och anbud.
Du behöver Omdömen Assorted kryddor
Flytande marinad Omdömen holländska ugnen
Oil Omdömen Tång
Hackad aromatiska grönsaker
Vin Omdömen nötkött buljong
Beer Omdömen Träsked
Instruktioner

1. Säsong biffar smak, med ditt val av torra kryddor och flytande marinaden. Flytande marinaden rekommenderas för magert nötkött chucken eftersom det tillför fukt till köttet. Täck kött och kylskåp i minst en timme eller över natten för bästa smak infusion.
   

2. Heat bara tillräckligt matolja till linje botten av en holländsk ugn på medelhög värme. Oljan bör fräsa om en vattendroppe träffar den. Om du inte har en holländsk ugn, kommer alla pan med ett tättslutande lock fungerar.
   

3. Lägg till cross-cut biffar till den heta oljan och koka varje sida 2 till 3 minuter eller tills de utvecklar en bra bryn, indikeras av en mörkbrun färg. Ta biffar från pannan och minska värmen till medium eller medel låg.
   

4. Lägg hackade aromatiska grönsaker i grytan och koka i oljan för att lägga mer smak i stekpannan. Den mest grundläggande aromatiska grönsaker är kända som en mirepoix blandning, som inkluderar lök, morötter och selleri. Du kan lägga till andra ingredienser som passar din smak, såsom vitlök, fänkål, palsternacka, svamp och tärnade paprikor. Ta bort grönsakerna från pannan när karamelliserad eller en djup brun färg.
   

5. Lägg till en skvätt eller två av en bräsera vätska i stekpannan och använda en träslev eller spatel för att skrapa stuck- på biff och vegetabiliska bitar från sidorna av pannan, en process som kallas deglazing. Dessa bitar som laga till sidan av pannan ge en rik smak till bräsera vätska. Vanliga bräsera vätskor innefattar torrt rött eller vitt vin, nötkött buljong, mörk öl eller vanligt vatten.
   

6. Lägg till mer bräsera vätska i pannan till ett djup som är lika med en fjärdedel till hälften tjockleken av biffar. Biffar bör inte sänkas ned i flytande när de sätts tillbaka till pannan. Använd en flytande andra bräsera än vätskan du använde för att deglaze pannan så att smakerna i köttet och vätskan är skiktade och mer komplexa. Koka upp vätskan till en koka och minska värmen till medel låga eller låga så flytande Simmers.
   

7. Returnera cross-cut biffar till stekgryta. Sked bräsera vätska över biffar och täck med ett lock. Du kanske också vill returnera karamelliserad aromatiska grönsaker i grytan så att de kan fortsätta att smaksätta kött och sås.
   

8. Simmer biffar i bräsera vätska i ca 90 minuter, svarvning ibland . Tillsätt mer vätska i pannan som kockar ner, men aldrig täcka köttet med vätska. Om så önskas kan du lägga grönsaker i grytan ca 45 minuter innan köttet sker
   

9. Ta bort kött och grönsaker från pannan efter 90 minuter. den inre temperaturen för nötkött ska uppnå minst 160 grader Fahrenheit, men det finns egentligen ingen anledning att använda en stektermometer med t.ex. lång tillagningstid.