Hur Cook Rostbiff med torr sherry (8 steg)

Torr sherry ger en komplex, jordig smak till nötkött rätter. Att slå ut en fallande apart, anbud stek med imponerande djup smak, använd torr sherry att bräsera det. Satsa på en kvalitet sherry och prime-rankade nötkött för bästa resultat, om du inte har något emot bekostnad; Men braising effektivt klarar billiga och tuffare nedskärningar, alltför. Braising är i grunden ett två-stegsförfarande, som börjar med en avtryckarstången på spisen och sedan sjuda i ugnen med hjälp av en vätska som torr sherry. Lite extra ansträngning och tid lönar sig med en saftig, läcker måltid som är svårt att förstöra. Omdömen Du behöver
Salt och peppar Omdömen Ytterligare smakämnen
Matolja Omdömen gryta
Aroma
spatel eller matlagning sked Omdömen Direkt läsa köttermometer
Instruktioner

1. Krydda steken rikligt med salt, peppar och några andra ytterligare ingredienser. Mos lite vitlök med lite matolja om du vill tillämpa en garlicky pasta, eller bara strö på lite vitlök och lökpulver. Använd ett tunt lager av en favorit chilipeppar pulver till värme, eller sätta på en torkad ört eller två, såsom oregano, timjan eller rosmarin.
   

2. Låt erfaren nötkött stå vid rumstemperatur i ungefär en timme. Under de senaste 10 minuter eller så, ange ett rack låg i ugnen och värm till 325 grader Fahrenheit.
   

3. Värm en beläggning av matolja i en holländsk ugn eller annan gryta-stil skålen på en brännare under måttligt hög värme. Bryn alla sidor av nötkött för ca 2 minuter vardera till bryn dem. Ta och boka steken nära spisen.
   

4. Fräs aromater i skålen. En mirepoix, som är hackad morot, lök och selleri, fungerar bra. Lägg till eller ersättning i vitlök, schalottenlök, purjolök, lök och andra aromater som önskas.
   

5. deglaze skålen. Häll i torr sherry, använder nog att komma ungefär 1/3 av vägen upp sidorna av nötkött grilla när du returnera den till gryta. Omedelbart skrapa upp smakrika, mörka, karamelliserad grejer fastnat på botten med en spatel eller matlagning sked.
   

6. Placera steken tillbaka i skålen och lägg i några önskade smakämnen. Använd samma ingredienser du tillämpas på nötkött eller andra kompletterande kryddor, såsom lagerblad eller basilika. Ta med torr sherry till en koka.
   

7. Sätt på locket ordentligt på gryta och flytta den i ugnen med hjälp av låga stället. Braise nötköttet för cirka 25 till 30 minuter per pund. Stektiden varierar, men baserat på den skurna och dess form och storlek, ugn prestanda och andra faktorer. Sjud steken tills köttet registrerar en innertemperatur på 145 F på ett ögonblick läsa köttermometer; vid det här laget bör köttet vara öm nog att dra isär lätt.
   

8. Ta steken ur skålen och sila ut några lagerblad och sörjig aromater. Om du vill minska torr sherry ytterligare behov på spisen på låg värme för användning som en sås.