Den traditionella bakade makaroner och ost recept efterlyser en tung vit sås som skålen stiftelse. Mjöl är vispas i smält varmt smör för att bilda en roux. Efter Roux bruna något, är mjölk tillsätts. Värm mjölken till nästan sjuda på medelvärme och roux tjocknar det. Denna grundläggande såsen tjocknar inte bara mac och ost, men det kan också hittas i rätter som grädde broccoli soppa, Uddig potatis och kyckling a la kung. Tjockleken av såsen kan justeras med hur mycket mjöl du lägger.
Ersättare

Om du föredrar en makaroner och ost utan mjöl och smör sås, prova att göra en sås från tunga vispgrädde och riven ost i stället. Den klassiska franska gratinerad metod förlitar sig på denna teknik och producerar konsekvent rika och krämig resultat. Du kan också använda ägg, ricotta, keso eller kondenserad mjölk som förtjockningsmedel. Använd en högkvalitativ skarp cheddar för en traditionell smak eller göra en vuxen version med riven Gruyere, parmesan eller schweizerost - eller en blandning av ostar. Använd amerikansk ost för en barnvänliga versionen. Amerikansk ost har ett rykte om att inte vara riktig ost, men det är faktiskt marken cheddar eller Colby som har emulgerats med vatten. Flavor makaroner och ost med salt och peppar, muskot eller ens bacon eller chilipeppar.
Mängder

En traditionell recept efterlyser ca 4 koppar vit sås för varje pund pasta. Använd liknande mängder om du ersätta grädde eller avdunstat mjölk. Kombinera flytande, riven ost och alla kryddor i en skål och vispa tills slät innan du lägger den här blandningen till pasta. En hel del recept snåla på osten, men slutresultatet kommer att smaka bättre om du njuta lite. Använd mellan 2 och 4 koppar ost för varje pund av pasta.
Nackdelar

Om du längtar efter en lätt, men krämig, makaroner och ost, hoppa över vita sås är det bästa sättet att gå. Om, å andra sidan, älskar dig en tjock, nästan tegel-liknande mac och ost, sedan hålla med vit sås eftersom det gör en styvare produkt. Makaroner och ost är traditionellt en budgetvänlig mat avsedd för hungriga barn och familjer. Lägg till vispgrädde och gourmet ostar, men, och det blir en lyxig behandling. Om din budget är stram eller om du behöver göra stora mängder, är en vit recept sås vanligtvis mer ekonomiskt val.