En av de viktigaste frågorna med fläsk är risken för skadliga parasiter, såsom Trichinella spiralis eller farliga bakterier, såsom Escherichia coli och salmonella, men riskerna för salmonella är inte större än med annat kött eller fjäderfä. Det enda sättet att döda skadliga parasiter och bakterier är genom matlagning köttet, genom att höja den minsta inre temperatur över 145 grader Fahrenheit. Även om många människor fortfarande förknippar fläsk med bandmaskar, förekomsten av trikinos har nästan eliminerats i dagens spannmåls matade grisar. Huruvida fläskkotletter eller rökt eller inte, deras temperatur måste höjas över 137 F vid något tillfälle för att eliminera risken för livsmedelsburna sjukdomar.
Kalla Rökning Omdömen

Pork kan antingen rökas varm eller kall. I kallrökning, endast chop når en temperatur på omkring 80 F, som inte är tillräckligt hög för att döda patogener i fläsk. Även kallrökning ger en behaglig smak till hacka, inte processen inte förändrar strukturen eller bryta ner muskelvävnad, vilket innebär kallrökt kotletter är tuffare än sina varmrökt motsvarigheter. Kallrökt kotletter har fortfarande utseendet och känslan av rått kött. Du måste laga kallrökt fläskkotletter innan du kan äta dem.
Smoking Hot Omdömen

Heta rökning griskött gör koka köttet, om än på en lägre temperatur och under en längre period än andra tillagningsmetoder. Många rökare har en termometer i deras lock, men du bör också använda en köttermometer för att kontrollera den inre temperaturen i fläskkött. Så länge det är kokta till 145 F, kommer det att vara säker att äta. Hot rökning är en av de säkraste metoderna för matlagning fläsk eftersom köttet hålls vid en högre temperatur under längre tid. Vid 158 F, är fläskkött pastöriseras direkt, men US Department of Agriculture riktlinjer erkänner att laga mat på bara 130 F under 121 minuter kommer att uppnå samma effekt.
Lagring och säkerhet Omdömen

Rökt fläsk kommer att hålla i kylskåp i sex till sju dagar. Inte delvis laga kallrökt fläsk och värma det en annan dag. Lämna inte kokt fläsk ur kylskåpet i mer än två timmar. Eftersom bakterier kan fördubblas i antal var 20 minuter på tillagat kött kvar vid rumstemperatur, griskött som har lämnats ut längre än två timmar bör kastas ut.