Den köttig del av din fläskkotletter består till stor del av flavorful vätska instängd i muskelceller gjorda av protein. Skorpan av fett runt kanten på din chop owes även dess struktur till ett fint nätverk av proteiner, men innehållet av cellerna är fett, i stället för vatten. När du laga din chop, proteinerna i både köttig och fett avsnitt reagerar genom att krympa och bli fast, men fettkanten krymper snabbare än hacka sig. Det gör att köttet att buckla och curl, förebygga även matlagning och förstöra utseendet på chop.
Slashing Chop Omdömen

Det enklaste sättet att lösa problemet är att gå runt chop med en vass kniv ledningen med svål av fett med en rad grunda nedskärningar placerade ungefär 1 till 1 1/2 inches isär. Ta kakan inte skära igenom fett helt och i hugga själv, eller du kommer att skapa en öppning för Pork smak juicer att fly in i stekpannan eller på dina kol. Det finns ofta ett tunt lager av brosk mellan fett och kött, som hjälper dig att veta var man ska sluta. Om svålen av fett på dina kotletter är mer än den vanliga 1/4 tum tjock, hugga den i minst två tredjedelar av dess djup.
Så fungerar det Omdömen

Strängarna av protein som lånar struktur till fett körningen i band, parallellt med kanten av chop. När du slash genom fett, bryta du dessa band. De kommer fortfarande krympa, men varje del av fettet kommer att krympa i sig själv, snarare än att utöva en samlad kraft chop s muskelvävnad. Den hacka sig fortfarande platt som det kockar, medan den upphandlande fett gör ett krenelerat mönster - som en vägg i ett slott - runt kanten på chop. Om du har åtskilda snedstreck jämnt, kan snitten skapar snarare ett dekorativt utseende. Om du hellre vill ha en omärkt kotlett, det finns andra sätt att hålla dem platt.
Några alternativ Omdömen

Tjockleken på din chop har en viss inverkan på fett förmåga att göra det curl. Tunn-cut frukost kotletter kanske nästan dubbelt över att de krypa så mycket, medan 1-tums tjock middag kotletter knappt påverkas. När du inte vill hugga fettet, väljer tjocka kotletter för att minimera risken för curling. Alternativt, utöva påtryckningar för att hålla käft platt. En clamshell-stil kontakt grill gäller pressar på dem uppifrån, och kommer att hålla käft platt som de laga mat. I din stekpanna, använda en av de tunga gjutjärns pressar säljs på köksbutiker att platta bacon eller burger biffar. De kommer att fungera lika bra med mandelmassa.