Hur Cook and med söt smak

Duck, till skillnad från kyckling och kalkon, är allt mörkt kött. Detta ger det en mer potent smak än dessa mer bekant fjäderfä; även ett ankbröst kött löper mörkare och starkare smaksatt än benet kött på en kyckling. Förbereda Anka med en söt glasyr är ett effektivt sätt att både komplettera och dämpa den starka smaken. Den mest hanterbart sätt att laga en hel Anka är genom röstning det. Den rymmer upp väl till torr värme eftersom det finns gott om fett under huden för att göra och lägga fukt; änder har stora fettdepåer för att behålla sin flytkraft. Omdömen Du behöver Omdömen långpanna Omdömen Aluminiumfolie Omdömen Matolja eller spray Omdömen Fjäderfä sax
Fork sälja liten kastrull
Hushållspapper
Salt och peppar
honung, lönnsirap eller fruktsaft
Citrus saft och skal eller bourbon Omdömen Brunt socker Omdömen Kompletterande smakämnen
Matlagning borste
Matlagning termometer
Instruktioner

1. Flytta din ugn rack vid behov så ankan är ungefär centrerad i ugnen när den är i långpannan. Förvärm i minst 20 minuter till 425 grader Fahrenheit. Grillat initialt vid en hög temperatur till skarpa huden.
   

2. Prep ett grunt långpanna genom foder botten med aluminiumfolie och applicera matolja eller nonstick spray till dess kuggstång.
   
   

3. Trimma av Anka: s vingspetsar med fjäderfäsaxar om de fortfarande är fästa. Dra ut eventuella fettdepåer i kroppen hålrum och skölj den i diskhon. Prick genom Anka hud hela med en vass gaffel; detta medger att fettet sippra ut när den smälter. Vik lös nackskinn under kroppen.
   

4. Ta ca 2 koppar vatten till en koka i en liten kastrull på hög värme. Placera ankan i diskhon och hälla vatten över det att dra ihop huden. Tipsa ankan så vattnet rinner från kaviteten. Överför ankan på långpanna rack, bröstsidan upp och torka huden och i hålrummet torr med hushållspapper.
   

5. Pat salt och peppar över hela ytan av anka och i kroppshåligheten, liksom. Sätt den i mitten av ugnen och koka i ca 20 minuter, sedan sänka temperaturen till 350 F. Vänd ankan över efter cirka ytterligare 25 minuter, så bröstet är vänd nedåt, och sedan igen efter ytterligare 45 minuter att återvända bröstet uppåt efter en total koktid på 90 minuter.
   

6. Förbered en söt glasyr. Orange Blossom honung eller verkliga lönnsirap är bra alternativ. Värm ca 1 kopp försiktigt över medellång låg värme i den lilla kastrull. Lägg till lite citrus saft och skal honung eller ett stänk av bourbon att sirap för mer djup smak. Du kan också använda ananas, orange eller annan söt fruktsaft som bas för en söt glasyr; ta med den till en koka, rör i några farinsocker, sedan sjuda i ca 10 minuter för att minska till en glasyr konsistens. Tillsätt lite salt, peppar, soja eller andra önskade kryddor till någon söt glasyr för en mer komplex smak.
   

7. Ta ut ankan och borsta några av glasyr på hela dess yta som snart den är klar. Bara tillämpa en glasyr för ungefär de sista 30 minuterna av matlagning tid så det inte bränner - förvänta er ducka för att ta ca 2 1/4 timmar totalt. Återgå ankan i ugnen, sedan applicera en andra beläggning ca 15 minuter senare.
   

8. Läs ankan inre temperaturen med en matlagningstermometer i mitten av den tjockaste delen av sitt bröst och vid den innersta delen av ett lår för att bestämma gjort-ness. Båda områdena bör registrera 165 F för fågeln att anses säkert kokta. De fettdepåer under huden bör vara helt smält bort då.