Vad är gravy rue?

Gravy rue, även känd som en roux, är ett förtjockningsmedel som används i såser och såser. Den görs genom att koka lika delar fett och mjöl tillsammans på medelvärme tills blandningen får en ljusbrun färg. Denna process kallas "brynning" av roux. Den brynta rouxen tillsätts sedan till såsen eller såsen och kokas i några minuter tills den tjocknar.

Förhållandet mellan fett och mjöl som används i en roux kan variera beroende på önskad tjocklek på såsen eller såsen. Ett förhållande på 1:1 ger en tunn sås, medan ett förhållande på 2:1 ger en tjockare sås. Vilken typ av fett som används i en roux kan också variera. Smör är ett vanligt val, men andra fetter, som olja eller ister, kan också användas.

Roux är en viktig ingrediens i många klassiska såser och såser. Det används i rätter som bechamelsås, espagnolesås och sås. Den kan också användas för att tjockna soppor och grytor.

Här är några tips för att göra en roux:

- Använd en tjockbottnad kastrull för att förhindra att rouxen bränns.

- Koka rouxen på medelvärme. Hög värme kan göra att roux bränns.

- Rör om i rouxen hela tiden så att den inte klumpar sig.

- Koka rouxen tills den får en ljusbrun färg. Detta indikerar att rouxen är brynt.

- Tillsätt rouxen i såsen eller såsen och koka i några minuter tills den tjocknar.