I en människa, konsumerar tillräckligt betakaroten till orange kan inspirera några grova humor, men det är inte direkt livshotande. Det är inte fallet i krabbor "värld, där blanda i din miljö är en överlevnad skicklighet snarare än en social kompetens. Eftersom ljusa röda krabbor skulle ha en dålig livslängd, deras kroppar dölja dessa ljusa röda pigment genom att slå dem i ett tunt lager av proteiner. Denna molekylnivå förklädnad hjälper krabbor förblir diskret brun eller grön, maskera dem från granskningen av rovdjur och bytesdjur.
Ljusnar upp Omdömen

När krabbor skördas och deras ben kokta, allt förändras. Proteinmolekyler reagerar på värme från upphandlande och bli fast, som en tunn bit av bacon i en het stekpanna. Inom krabba skal, händer samma sak i mindre skala. De krympande proteinerna inte längre förmår att maskera de färgglada pigment lagras i skalet, krymper bort och avslöjar aptitretande nyanser under. Detta tar bara en liten stund i kokande vatten, eller något längre i en ångbåt.
Inte en kompromiss Omdömen

Vissa matskribenter och TV-program tenderar att romantisera deras ingredienser, se ner på något fryst och insistera på färskhet framför allt. I den verkliga världen, dessa två attityder är ofta motstridiga. Färska krabbor är bland de mest ömtåliga av fisk och skaldjur, snabbt dör när de är drog ur vattnet och försämrade nästan lika snabbt. Kommersiella krabba skördare laga mat och frysa benen omedelbart typiskt, antingen höger på båten eller så snart som de är landat. Detta fångar deras toppen av friskhet och smak, bevara den genom de långa miles som står mellan båten och ditt bord.