Crawfish -. Även känd som kräftor, crawdads, mudbugs eller bara & quot; buggar & quot; - Är en del av den stora familjen av kräftdjur, tillsammans med krabbor, räkor och hummer. Kräftdjur har en distinkt söt och nötaktig smak, tack vare sina ovanligt höga halter av socker och & quot; gratis & quot; aminosyror, som inte är bundna i hela proteinmolekyler. De är i stånd att utveckla rikt salta smaker även i låg temperatur matlagning, som djur kött bara kan matcha genom hög temperatur bryning. Räkor, kräftor, havskräftor och hummer är alla väldigt lika i deras anatomi, dela en muskulös svans och - i vissa arter - stora, köttig klor. American kräftor är mindre än hummer, men deras släktingar på annat håll kan vara lika stor.
Det är en diet Thing Omdömen

I vattenmiljön, bottennivån på maten kedjan är ockuperat av plankton, mikroskopiska växter och djur. Många sorter av plankton innehålla pigment som liknar de som finns i mark grönsaker, inklusive röda och orange föreningar såsom astaxantin och betakaroten. Eftersom plankton äts av insekter och små räkor, de föreningar ansamlas i sina vävnader. Som i sin tur äts av större räkor och sedan languster, färgföreningar nå väsentliga koncentrationer. Languster och deras anhöriga lita på kamouflage och döljande för sin överlevnad, så deras kroppar dölja de levande pigment genom att binda dem med ett skyddande hölje av proteinmolekyler.
Red Coats är kommande Omdömen

När de når vuxen ålder, languster skal är rika på de färgbärande pigment. Matlagning egentligen inte ändra färg på de läckra kräftdjur "skal; det avslöjar bara en färg som redan är närvarande men dolda. När kräftor hälls i kokande vatten, proteinmolekyler i sina skal snabbt varva ner - eller & quot; denaturera & quot; - Under inflytande av vattnets värme. När de gör det, blir den djärva och levande röd nyans under väl synlig.
Middag och en show Omdömen

Det levande färger bidrar stort till den visuella intryck av kräftor , vilket är en anledning kräftor sällan skalade före tillagning. En annan är den väl intygas faktum att skalen innehåller mycket av smak. När kräftdjur kokas, vatten- och fettlösliga smaker ingjuta i deras kött från skalen. Skalen kan även sparas, rostade och krossade, sedan sjuda i vatten eller smör att utvinna ytterligare smak. Den resulterande buljong fungerar som en bas för soppor och risrätter. När ansträngd, gör languster smaksatt smör en bra bas för risrätter eller såser.