Vad händer när du överkokar mjölken?

Överkokning, vilket innebär att värma mjölk till över kokpunkten, betyder i allmänhet att den har nått för hög temperatur. När det händer kan proteiner som finns i mjölken stelna och bli svårsmälta. Om det överkokas, resulterar det i en oönskad smak från svavelföreningar som produceras under långvarig uppvärmning av vissa molekyler och en gulaktig färg, på grund av brunningsreaktionen genom att minska sockerarter och aminosyror från mjölk. Om det inte görs noggrant (som kan hända snabbt, till exempel i en mikrovågsugn) kommer kokningen att svämma över behållaren eftersom mjölken skummar när den kokar.