Vad orsakar den sura smaken när mjölk omvandlas till ostmassa?

När mjölk omvandlas till ostmassa, jäser bakterierna som finns i mjölken (Lactobacillus) laktosen (mjölksocker) som finns i den och omvandlar den till mjölksyra. Denna mjölksyra är ansvarig för den sura smaken av ostmassa.