Hur får Överskott socker ur vin (6 steg)

Socker omvandlas till alkohol under jäsningen skede av vinframställning. Vindruvor innehåller redan socker i varierande koncentrationer, men vissa viner, såsom Riesling, kräva ytterligare socker för att nå toppen jäsning. Socker tillsätts också för att öka alkoholinnehållet eller att maskera bitterhet. Oavsiktligt sött vin är, i de flesta fall resultatet av en fast jäsning, när jästen i musten försvagas av socker, vilket resulterar i sött vin och låg alkoholhalt. I det motsatta fallet - hög alkohol, sött vin - är jästen används upp, vilket tyder på att för mycket socker tillsattes under jäsningen. Några enkla knep kommer att minska sötma och rädda ditt vin. Omdömen Du behöver Omdömen Hydrometer Omdömen Färsk jäst starter
Fermentor
vatten eller torrt vin
Stuck Fermenta

1. Float din hydrometer på ytan av musten. Den hydrometer approximerar sockernivåer i musten genom att bestämma alkohol potential juice. Avläsning av 13 procent eller högre på den potentiella alkohol skala visar ursprungliga villkoren där det är troligt att socker kommer att överväldiga jästen och stoppa jäsningen.
   

2. Skaka måste när du flyttar den från fermentorn i en nya behållare. Blanda upp en färsk jäst starter och låt den utvecklas i fermentorn.
   

3. Häll en lika stor del av din måste i fermentorn och blanda med jästen. När jäsningen pågår, lägga till ytterligare en lika stor mängd av must. Fortsätt att lägga till lika mängder av druvmust tills jäsningen återupptar fullt.
   Sött vin, hög alkohol Omdömen

   1. Mät din måste potentiella alkoholhalten. En läsning av hög alkohol och sött vin visar för mycket socker tillsattes nedbrytande jästen. Detta skiljer sig från den låg alkoholhalt fastnat jäsning, där sockret försvagas eller bedövade jästen.
      

   2. Lägg torrt vin eller vatten successivt att minska sockernivåer i musten. Ta flera avläser tills sockernivåer falla.
      

   3. Häll ytterligare saft i fermentorn, om det behövs. Lägga för mycket vatten kommer att späda ut surhetsgraden i must; övervaka och justera för detta genom att lägga mer juice.