Värme exponering har flera, djupgående effekter på vin . Först reagerar värme med många av smak-och färgproducerande föreningar i rött vin, tidigt släppa smakprekursorer bundna till glukos socker i vätskan. Detta ändrar vinets sensoriska karaktär oåterkalleligen. Värme exponering kan också orsaka bildandet av en farlig förening, etylkarbamat, bevisat cancerframkallande i gnagare baserade experiment. Etylkarbamat bildas när urea, som förekommer naturligt i vinet, reagerar spontant med alkohol -. En process som exponentiellt ökar med tillämpning av värme
Läckande Korkar Omdömen

När en flaska vin utsätts för höga temperaturer, vätskan expanderar inuti flaskan. Trycket på den expanderande vätskan kan tvinga korken uppåt från halsen, vilket resulterar i vad som kallas i vinbranschen som en "skjuts" eller "upphöjda" kork. Den expanderande vin kan också finna sin väg runt korken och läckan. Utöver de klibbiga resultaten av värmeläckage, den vandrande vätska ofta skadar flaskans sigill, vilket gör att luften i mixen och resulterar i en oxiderad vin.
Smak och färg Ändringar Omdömen

& quot; Kokta & quot; vin smakar, föga överraskande, som om det har varit tillagas på spisen. Vinet rika fruktsmaker förlorar friskhet, provsmakning kompott, bakade eller brännas. Maderated rödvin ofta luktar konserverad katrinplommon eller bearbetas sylt - öppet söta och något caramelized, men tunna, en notera och obestämbart. Och eftersom värmeexponering minskar nivåerna av fri svaveldioxid, som har skyddande effekter, ändrar maderized vin färg, också. Istället för att visa en kristallin djupröd, fördjupar färgen i en brunaktig - ibland, tegelröd - ton som gömmer sig bakom mörka glas flaskan men är omedelbart uppenbara när dekanteras
. Savvy köpa

För att undvika sorg av en & quot; kokta & quot; vin, vara kunniga på det sätt du köper och lagra dina oenologiska skatter. Det första protokollet är enkel: Aldrig, aldrig lämna vin i bilen. När du parkerat i solen, kan temperaturen i din trunk nå en bra bit över 100 F. Behandla din flaska vin med samma omsorg som en liter glass - bära den i kupén, inte stammen, och bråttom hem från affären. Ett annat tips: När temperaturen stiger, begränsa ditt vin-köp till butiker med klimatskyddade mottagande bryggor
Savvy Förvaring

Skydda din vinsamling hemma genom att upprätthålla en. jämn temperatur på omkring 55 F. Det är bäst att lagra vin i din källare eller källare och aldrig på vinden, som upplever stora svängningar i temperaturen. Lämpligaste lagrings är naturligtvis i en specialbyggd vin kylskåp med stela temperaturkontroll.