Hur man viker en Bahn Rice Cake

lunar nyårsfirande är en höjdpunkt på året i stora delar av Asien, med många speciella rätter med anledning av jubileet. I Vietnam, en av dessa rätter är en fylld, kokt ris kaka som kallas Banh chung. Det liknar en överdimensionerad offentlig tamales, med klibbig ris kring en fyllning av fläsk och mungbönor. Kakan är insvept i bananblad, som ger det en delikat smak och färg. Vissa kockar använder en träform att ge sitt Banh chung erforderlig rektangulär form, men det är traditionellt uppnås genom att försiktigt vika bananblad. Omdömen vad du behöver Omdömen klibbig ris
Mungbönor
sidfläsk eller fläsk axeln
Bananblad
Raffia eller snöre Omdömen sax eller köks sax
Förberedelser och Påfyllning av Banh Chung Omdömen

1. Blötlägg ris för minst 4 timmar, eller tills det fungerar i bulk. Blötlägg eller koka mungbönor för fyllningen. Marinera eller laga fläskkött.
   

2. Lägg ut två bananblad sida vid sida och överlappande för att göra ett avlångt ark, med sina mörka sidor nedåt. Placera en tredje bananblad kör över de två första i en rät vinkel, med den mörka sidan nedåt. Stapla en fjärde bananblad över tredje, återigen i en rät vinkel, med den mörka sidan vänd uppåt. Du har nu två blad som bildar ett kors, med de två ursprungliga blad under.
   

3. Töm riset. Mound en kopp ris in i centrum av de bananblad, i mitten av korset. Forma den till en grov torg där bananblad överlappar varandra. Klappa ner försiktigt.
   

4. Krydda mungbönor och mosa dem. Mät upp cirka 1 kopp bönor, och knåda i flera bitar av fläsk. Forma fläsk och bönor blandningen i en grov torg, något mindre än kvadraten på ris. Centrera det försiktigt ovanpå riset.
   

5. Mound en kopp ris över fyllningen. Smooth den för att matcha storleken och formen på den nedre halvan av kakan. Se till att riset omsluter fyllningen helt.
   Folding bladen Omdömen

   1. Identifiera den lägre av de två bladen som bildar kors form under din ris. Lyft upp sina ändar. Vik dem försiktigt över riset fyllning, skrynklor dem lätt för att bilda de två första sidorna av ett snyggt torg.
      

   2. Håll ändarna på första bladet på plats med ett finger. Vik andra bladet för att göra de återstående sidorna av torget.
      

   3. Vik sidorna av de två nedersta bananblad, vilket ger en yttre wrap runt de två första bladen. Knyt den på plats med en bit av bast eller bomullstråd.
      

   4. Vrid bunten, och vik en öppen ände av bananblad som du skulle om att svepa en julklapp. Vänd dess sidor inåt, vilket gör ett veck, och sedan vika den vid kanten av riset knippet och böja den långa delen av bladet tillbaka över toppen av garn. Om dina blad gå förbi den bortre kanten av torget, trimma bort överskottet, med hjälp av ett par vassa saxar eller köks sax.
      

   5. Vrid bunten så den andra öppna änden vänd mot dig. Upprepa föregående steg. Den här gången, när du vika slutet av bladen över toppen av bunten, vika tips under och skrynklar dem att hålla dem på plats. Detta stänger öppningen där vatten kan komma in och göra riset sörjig under tillagningen. Knyt yttre blad på plats med en andra bit av garn.
      

   6. Loop en eller två bitar av snöre runt bunten i varje riktning för att hålla riset stadigt på plats. Tryck och vik kanterna på bunten för att ge dem en skarp utseende. Att laga, sjud buntarna i vatten under 6 till 8 timmar eller tills kakan är väl plumped av svullnad ris men något cushiony när pressas.