Hur jäsa svarta bönor (7 steg)

jästa svarta bleans kallas douchi i Kina, taosi i Filippinerna, och Taucho i Indonesien. Men tekniskt sett är de inte svarta bönor alls. De är faktiskt sojabönor, men jäsningsprocessen förvandlar dem svart, vilket gör dem nästan oigenkännliga från sin ursprungliga form. Omdömen

I alla länder, är bönorna kokas, torkas i en korg (bistay i Filippinerna), vänster för att forma och sedan lagras i saltlake.

Den vanligaste formen är en sort som kallas Aspergillus oryzae. Sake bryggerierna använder också denna form, som kallas koji, och det är en ingrediens i miso och sojasås. Omdömen Du behöver Omdömen Sojabönor
durkslag Omdömen Stor skål Omdömen kastrull Omdömen Airtight burkar
saltlösning (18-22% saltvatten) katalog Riskli grunt bambu korg (bistay)
Vetemjöl
stor sked
Aspergillus oryzae (koji) Review Teaspoon
Metric vikt skala Omdömen Metric Mätglaset
jästa svarta bönor Omdömen

1. Tvätta sojabönor i ett durkslag flera gånger med vatten. Överför dina sojabönor till en stor skål. Fyll med vatten för att täcka, sedan blöt över natten. Töm dina bönor.
   

2. Koka dina bönor i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka bönorna tills de är mjuka.
   

3. Överför dina bönor till bistay, eller ytlig korg. Torka bönor i solen i 30 minuter eller i skuggan under en timme.
   

4. Ta med bönor inuti. Strö vetemjöl på bönorna med en sked eller fingrarna, och skaka bistay att belägga bönorna. Använd bara tillräckligt med mjöl för att lätt coat bönorna.
   

5. Lägg en tesked av Aspergillus oryzae för varje tre kilo bönor, med hjälp av din metrisk skala för att mäta. Blanda väl med en sked och sprida bönorna i korgen så de gör en en till två tum tjockt lager. Du kan behöva utföra detta steg i omgångar, beroende på hur många bönor du förbereda.
   

6. Täck dina bönor med ett ark av cheesecloth och låt stå tre till fyra dagar, tills bönorna är omfattas av mögel.
   

7. Överför dina gjutna bönor till lufttäta burkar och lägg din 18 till 22 procent saltlösning. Använd två liter saltlösning för varje kilo av gjutna bönor. Dela din böna /saltlösning blandning mellan burkar, lock och förvara på en torr plats.