Varför gjordes holländsk choklad?

Holländsk choklad finns inte. Processen där choklad blir "holländsk" kallas "holländsk". Dutching är en process där kakaofastämnena i choklad behandlas med en alkali för att minska deras surhet. Denna process ger holländsk choklad en mörkare färg, en mjukare konsistens och en mjukare smak än obehandlad choklad.