Den tidigaste formen av Brie var påstås skapad av en slump i Mellanöstern. Historien förtäljer att en nomad fyllde hans sadel med mjölk innan man börjar på en lång häst resa. Hans djurkropp sadel var klädda med löpe (ett enzym som kallas också rennin eller chymosin) och kombination med mjölken skapat en vattnig vätska (vassle) och fasta, vita klumpar (ostmassa) som var en förfader, kanske, den första Brie.
Franska Brie Omdömen

Vad är mer säkert är att Brie de Meaux, en av två typer av Brie ost certifierats av den franska regeringen, har tillverkats i provinsen Brie utanför Paris, med början omkring 770. Processen kombinerade hela eller skum komjölk och löpe. Denna blandning upphettades, placerades i formar och dräneras sedan saltade, inokulerades med ostform, och åldrades under omkring fyra veckor. Brie konsistens är som smör och det finns en antydan av frukt i smaken.
Brie de Melun Omdömen

Den andra typen av Brie ost certifierats av den franska regeringen är Brie de Melun, som kallas "förfader till alla Bries." Brie de Melun beskrivs som starkare och saltare att Brie de Meaux, och kommer från samma provins.
Charlemagne

kejsar Karl (768-814) enligt uppgift förvärvat en smak för Brie ost. Enligt legenden, under en resa, Karl stannade på residenset av en biskop, som erbjöd honom en måltid med Brie. När Karl skära bort huden på ost, berättelsen går, interceded biskopen, berättar för honom att han var bortsett från den bästa delen. Efter att ha provat Brie, hud och allt, Karl tydligen beslutat att stora mängder Brie borde sändas till honom årligen. Ingen kan vara säker på om det verkligen hände, men det lägger verkligen intresse för historia Brie.
Prestige

Vid Wienkongressen i 1814-1815, företrädare på hög nivå i alla länder i Europa Stämman valde det Brie "kungen av ost," en titel som en gång hade varit precis den motsatta, "osten kungar." Den senare termen hade varit i bruk före den franska revolutionen, med hänvisning till medlemmar av royalty som kung Henri IV (1553-1610), som sades vara särskilt förtjust i Brie.
Komplement

Idag, Brie tillverkas runt om i världen, med hjälp av olika typer av mjölk, och i olika varianter, vissa med örter. Gourmands rekommenderar serverar Brie med fransk champagne eller rött vin som de perfekta komplement.