Vilken mikroorganism är ansvarig för matförfall?

1. Bakterier:

- Pseudomonas spp.: De finns i jord och vatten och kan orsaka förstörelse av kött, fågel och grönsaker.

- Escherichia coli (E. coli): Naturligt förekommande i tarmen hos varmblodiga djur kan vissa stammar kontaminera och föröka sig i rått kött, vilket orsakar livsmedelsburna sjukdomar.

- Staphylococcus aureus: Vanligt förekommande på huden och i andningsvägarna hos människor, kan det förorena och producera gifter i mejeriprodukter, kött och bageriprodukter.

- Salmonella spp.: Finns i rått kött, fågel, ägg och opastöriserad mjölk, de kan orsaka matförgiftning.

- Listeria monocytogenes: Trivs i kalla miljöer och kan växa i kylda livsmedel, vilket orsakar en allvarlig infektion som kallas listerios.

2. Jäst:

- Candida spp.: Vanligtvis finns på frukt och grönsaker, de kan orsaka förstörelse och jäsning.

- Saccharomyces cerevisiae: En välgörande jäst som används vid bakning och bryggning, men dess närvaro i andra livsmedel tyder på att den förstörs.

3. Formar:

- Aspergillus spp.: De finns i jord, luft och mat och kan orsaka förstörelse av spannmål, nötter och frukter.

- Penicillium spp.: Ansvarig för de blåa ådrorna i vissa ostar men kan också orsaka förstörelse i frukt, grönsaker och bröd.

- Rhizopus stolonifer (brödmögel): Ses vanligtvis på bortskämt bröd, frukt och grönsaker.

4. Svampar:

- Neurospora sitophila (rosa brödmögel): Orsakar en rosa, bomullsaktig tillväxt på bröd, särskilt i varma och fuktiga förhållanden.

- Fusarium spp.: De finns i jord och växter och kan producera mykotoxiner och orsaka förstörelse i spannmål och spannmål.

5. Övriga:

>

- Mjölksyrabakterier: Användbar vid matjäsning (t.ex. yoghurt och surkål) men kan också orsaka förstöring av mjölk, kött och grönsaker om överväxt uppstår.