Vad är historien om spaghetti cacio e pepe?

Cacio e pepe är en klassisk pastarätt från Rom, Italien. Den består av spaghetti-nudlar med en enkel sås gjord av riven Pecorino Romano-ost, nymalen svartpeppar och lite pastavatten. Rätten tros ha sitt ursprung på 1800-talet, då fattiga bönder på den romerska landsbygden lagade en enkel måltid med vilka ingredienser de än hade till hands. Cacio e pepe blev snabbt en populär rätt i hela Rom och anses nu vara en av de mest ikoniska romerska pastarätterna.

Enligt Antonio Nebbias kokbok 'Il cuoco maceratese' från 1839 går en variant av rätten, maccheroni al cacio e pepe, åtminstone tillbaka till 1800-talet.

Cacio e pepe görs vanligtvis med spaghetti-nudlar, men andra pastaformer som rigatoni eller bucatini kan också användas. Såsen görs genom att först sautera pepparkornen i olivolja tills de doftar, sedan tillsätter man Pecorino Romano-osten och pastakokningsvattnet. Blandningen rörs om tills den är slät och krämig, sedan tillsätts den kokta spaghettin och blandas för att täcka. Cacio e pepe serveras vanligtvis med ytterligare riven Pecorino Romano-ost ​​på toppen.

Cacio e pepe är en enkel men läcker rätt som är perfekt för en snabb och enkel måltid. Det är ett bra exempel på hur enkla ingredienser kan kombineras för att skapa en komplex och smakrik maträtt.