Soba görs med bovetemjöl, medan Udon är görs med vetemjöl. Bovete ger sobanudlar en något nötaktig smak, och även rena bovetenudlar finns många sorter är vete också. Udon nudlar, när de är färska, är mycket chewier och tjockare än sobanudlar, medan torkade udon nudlar är tätare. Omdömen

Båda typerna av nudlar äts året runt i både kalla och varma preparat. Men är Udon normalt gynnas i kalla vintermånaderna, medan soba är oftast äts i varma sommarmånaderna. Rik på matsmältningsenzymer, är soba äts som en huskur för att förbättra matsmältningen; Udon är låg fetthalt och hög i komplexa kolhydrater och ger ihållande energi.

Udon används oftast i soppor och rör-frites, eftersom nudlarna håller sig väl när den kokas. Soba, men förekommer i vissa soppor, oftast äts kalla tillsammans med doppa såser under de varma sommarmånaderna.