Kockar som vill tjäna fugu måste genomföra en rigorös treårig utbildning och en uppsättning tentor. Proven är både skriftlig och praktisk, och i slutet, måste kocken äta fugu hon har förberett. Enligt BBC, endast en fjärdedel av alla kockar som försöker passera det skriftliga provet. Kockar som är färgblinda eller på annat sätt dålig syn, darrningar eller andra fysikaliska förhållanden som skulle hindra dem från korrekt identifiering av fiskens organ eller exakt beredning får inte bli Fugu kockar.
Ta bort Gifter

När hela fisken visas för diner, det tas till en särskild del av restaurangens kök används endast för 30-stegs ritual av fugu förberedelse och med förbehåll för mycket stränga desinficerande och isolering protokoll för beredning. Huden avlägsnas med en speciell kniv användas på endast fugu, följt av levern och äggstockar eller testiklar. Huden är rengöras noggrant för att avlägsna de giftiga spikar. De lever, spikar och reproduktiva organ omhändertas i flera lager av plast och placerades i en låst biotoxiner behållare. Kniven som används för denna del av förfarandet avlägsnas från området för sterilisering, och kocken ändrar sina handskar, förkläde och andra redskap för färska.
Köttberedningar Omdömen

Kocken förbereder sedan köttet och huden för att äta. Köttet skärs bort från skelettet med en annan typ av fugu kniv (så att knivarna för att avlägsna de giftiga delar och ätliga delar är aldrig densamma) och skivas tunt och serveras råa. Fenorna avlägsnas från huden och stekt i skull, och resten av huden serveras i en sallad.

Idag är många fugu höjs på gårdar i stället fångas vilt. Gården upp fugu inte innehåller samma gift som vild fugu gör. Även smaken är liknande, är det inte riktigt samma sak, och vilda fugu fortsätter att vara en populär maträtt i Japan.