Även om vissa kräftor fångas i naturen, de flesta är nu odlas i risfälten eller dammar. Languster är jämförbara i smak till hummer; deras kött är mycket söt och lite fet. Eftersom de är så små, är deras kött ganska anbud. Det mesta av köttet ligger i svansen, men inhemska Louisianans vet att det finns mycket mer smak hittas genom att suga fett ur kroppen och huvudet.
Live

Det är bäst att köpa levande kräftor, och hålla dem vid liv tills du laga dem. Levande kräftor är typiskt en genomskinlig blåaktig grön eller brun färg, och bör vara mycket aktiv och sänkningen runt. Levande kräftor bör förvaras svalt, mellan 46 och 48 grader Fahrenheit. De kan förvaras i en plastpåse i en stor kylare fylld med is, eller i en öppen behållare i kylskåp täckt med fuktigt hushållspapper eller tidning. Håll levande kräftor på detta sätt för bara en dag eller två. Sedan måste de kokas.
Kokta

Kokt kräftor bör vara klarröd, med skal intakt, och har en trevlig havet lukt. Crawfish kan ätas varm eller kyld; köttet tas bort lättast när de kokas. Om du laga kräftor från deras live tillstånd, måste de kylas inom två timmar av matlagning. Vid förvaring färska, kokta kräftor, placera dem i förseglade, hermetiskt tillslutna förpackningar och plats i kylskåp. De kommer att hålla det här sättet i tre till fyra dagar.
Fryst

Det enklaste sättet att köpa kräftor fryses. Frysta kräftor har kokta och skalade, och svansar avlägsnades och frystes. De kommer att hålla det här sättet i frysen i upp till tre månader. Om du laga mat och skala languster själv, placera dem i tunga fryspåsar, cirka 3/4 fullt ut. Täckning av köttet med vatten kan bidra till att minska frysbränna men är inte nödvändigt. Förvara kräftor i frysen i upp till tre månader. Omdömen Crawfish tillsätts ofta till gumbo.