Tarihçiler köstebek sos gerçek kökenini anlaşmazlık. Bir sürümü on altıncı yüzyılda, Santa Rosa Puebla'nın Manastırı'nda rahibe Başpiskopos bir ziyaret için yolda olduğunu keşfetti, o var. Onlar ona hizmet etmek için yiyecek bulmak için mutfağa etrafında scrounged, ancak sunmak için çok az buldum. Bir melek göründü ve şekersiz çikolata, kavrulmuş biber, ceviz, bayat ekmek kırıntıları, tavuk suyu ve karanlık bir köstebek sos sonuçlanan yaklaşık 20 daha fazla öğe, dahil malzemeler, bir görünüşte rasgele bir ürün yelpazesine birleştirmek için onları yönetti dek dua etti. Başka bir sürümü ilk onun krallığının geldiğimde Montezuma, Aztek kralı, İspanyollar için köstebek hizmet belirtiyor.

​​Güney Meksika, köstebek vericiler olarak sözde "molinos" kızartma ve el-eziyet birçok maddeler, herkesin favori köstebek tarifi vardır. Siyah mol, çikolata içeren, en favori sürüm olarak hüküm sürer. Köstebek sos Diğer yaygın tipleri, kırmızı, sarı, "coloradito" (koyu kırmızı) ve yeşil bulunmaktadır. Daha egzotik sürümleri arasında "manamanteles," ya da kabak çekirdeği.

Güney Meksika'da Önemi

köstebek sos bir kutlama anlamına gelir. Piyasalarda insanlara gurme şefler Herkes sonra yavaş yavaş kavrulmuş ve kombine almak malzemeyi toplama bir gün geçirmek. Aşçılar maddeler güveç sağlar yangınlar üzerinde büyük seramik kaplar, içinde malzemeyi birleştirin. Köstebek sos düğün, yılbaşı ziyafetler ve doğum günü ve akşam yemeği partilerinde gösterir, ama aynı zamanda aşçılar tortilla ve peynir ya da yumurta ile karıştırmak onu bitleri ile artık sos sote zaman hızlı bir yemek olarak hizmet vermektedir.

tüm varyasyonları ile, ne bir köstebek sos benzersiz kılan Özellikler? 20 ila 30 farklı gıda maddeleri ve baharatlar genellikle dahil birden fazla maddeler, anahtardır. Kavurma ve klasik kalın doku için farklı malzemeler pilaki sürecinin ayrılmaz kalır. Bunun için kızartma, tost ve kaynatın malzemeyi aşçılar Mole salsa sıyrılıyor. Meksikalı salsa tipik köstebek olduğunu daha sulu doku sonuçlanan çiğ ya da çiğ ve pişmiş malzemelerle bir arada içerir.
Yanılgıları

Birçok kişi mole bakın sos Çikolata sosu olarak, ancak reçeteye bağlı hiçbir çikolata ve bazı sürpriz maddeler olabilir. Fıstık, badem, kabak çekirdeği ya da ceviz bir ceviz lezzet ekleyebilirsiniz. Üzüm, böğürtlen veya diğer kurutulmuş meyve kazandırmakta tatlılık veya tang. Bazı köstebek soslar tavuk, domuz yağı, kabak çiçekleri veya plantains içerirler. Kavrulmuş Şili biber birden fazla türde bir sabit kalması, onlar Dumanlı chipotle veya baharatlı ancho biber olmak.