Ekşi krema, yanı sıra çok sayıda diğer süt ürünleri, zaman kestirecektir Yüksek ısıya maruz. Isı gevşeyin ve kazein proteinleri ile bağlamak için ekşi krema peyniraltı suyu proteinleri neden olur. Bu durumda, proteinler lastik, sulu karışıklık oluşturan sıvının ayrı -. Temelde pişmiş yumurta süt versiyonunu yaratmak
Isı

için , curdling gelen ekşi krema önlemek için ısı çorba çıkardık sonra çorba ekleyin. Çorba yavaş yavaş içine ekşi krema karıştırılarak önce biraz soğumasını bekleyin. Sıcaklık bile hafif bir azalma curdled karmaşa ve kalın, kremalı çorba arasındaki fark anlamına gelebilir.
Fat

düşük atlayın kesilmesini önlemek için ekşi krema yağ çeşitleri. Onları ceket proteinlerde yağlar birlikte bağlamak kalmaz çünkü tam yağlı süt ürünleri curdling daha az yatkındır. Yağsız süt ile pişirin oldukça zordur iken Krem, örneğin, nadiren kestirecektir. Düşük yağlı veya yağsız ekşi krema, tam yağlı ürün daha kesilmek daha olasıdır. Bunun yerine 18 ila 20 oranında tereyağı veya kullanım creme fraiche vardır düzenli ekşi krema, sopa ile. Creme fraiche yüzde 30 ila 40 tereyağı vardır ve

umutsuzluk senin çorba zaten curdled etti etmeyin eğer zaman nadiren kestirecektir. Muhtemelen bir kaç basit hileler ile çözebilirsiniz. Ana ısı çorba çıkarın ve buzlu su ile dolu bir kap üzerine yerleştirin. Bazen, sadece hızlı çorba ürpertici geri yüklemek için yeterlidir. Yavaşça bir tencereye biraz ekşi krema ısıtma deneyin, ama kaynamaya izin vermeyin. Yavaşça geri kırık çorba içine fırçalamak. Bir bulamaç yapmak için soğuk su ile mısır nişastası biraz karıştırın. Çorba içine çamuru karıştırın ve bir kaynamaya getirmek. Bu curdled ekşi krema sabitleme, nemi emmek ısıtır ve çorba kalınlaştırmak gibi nişasta genişler.