en fazla iki yıl için, domuz üretiminde değişiklikler Geleneksel domuz çok daha düşük yağ içeriğine sahip et ürettik. 1991 itibariyle, domuz daha önce yüzde 16 daha az toplam yağ ve yüzde 27 daha az doymuş yağ içeriyor. Daha yağsız dokusu ve daha az yağ ebru, domuz kuru ve sert olmaktan tutmak için taşıma ve pişirme değişiklikler gerektirir. Turşular, losyonları ve nemli pişirme yöntemleri tüm domuz potansiyel tokluk odaklanmak. Bu rollerin her ne kadar kahve fonksiyonlarının sorusu kesin olarak cevapsız kalır.
Marinade olarak
Kahve

Asitler ve meyve suları, sirkeler, şarap ve bazı süt enzimlerin Ürünler onları yumuşatmak için protein lifleri ile etkileşim. kahve bulunan sitrik ve asetik asit narenciye ve tenderizers olarak kullanılan diğer meyvelerde bulunur. Kahve de çayda bulunan tenderizing tanik asitler küçük miktarlarda içerir. Gıda bilimi kanıt gıda asitleri ve etler arasındaki etkileşimler duygusal, ihale değil olma protein lifleri neden olduğunu, ancak, göstermektedir. Dahası, Turşular iyi penetrasyon ve hassasiyet üreten süt bazlı asit soslarla et parçası yüzeyine yakın liflerin sadece 1/4 inç, nüfuz. Bir marine katkı maddesi olarak, kahve özgü kahve özelliklerine göre Turşular başarısızlıkları daha yalan domuz eti veya et başka türlü tenderize bir kahve turşusu domuz roast.The başarısızlık yüzeyine farklı bir, dumanlı tat aktarabilir.

Kahve Rub

Kuru genellikle aşçılar olarak etin yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluşturarak, otlar ve baharatlar içeriyor losyonları. Et yüzeyi hızla pan veya ızgara-usanmış, özellikle bir ovuşturdu kızartma yavaş kızaran rosto daha suları muhafaza edebilirsiniz. Etin yüzey dokusuna katkıda bulunmak ve diğer baharatlar karmaşık tatlar eklemek mümkün kılan, gerekçesiyle olarak et kahve ovun. Izgara kavrulmuş domuz bonfile için ovalama-karıştırın kahve telvesi de dahil olmak üzere, örneğin, baharat karışımına dünyevi acı bir dokunuş katıyor. Soslar gibi, daha onlar tenderize fazla lezzet eklemek losyonları. Domuz ve diğer et hayvanlar üzerinde

, hassasiyet ve büyük doku konumu bir fonksiyonudur ve yağ içeriği. Bacaklardan butchered Et ağır sık ​​vücudun diğer bölümlerine göre daha düşük yağ içeriğine sahip, yürüyüş gelen kaslı edilir. Kalça ve omuz bacak Et, yüksek yağ ile mermer olacaktır. Doğal İstekli kesimler bel içinde arka yüzünde yer almaktadır. domuz yağı içeriğinde büyük değişiklikler şimdi derisiz tavuk uyluk ve göğüsler kıyaslanabilir yağ içeriği olan popüler bel kızartma ve pirzola kesintileri, içinde fark edilir. Bunlar doğal olarak ihale kesimler artık daha az yağ içerirler ebru ve kuruluk ile sertleştirilmiş olması daha yatkındır. Böyle bir popo kızartma gibi yüksek yağlı etler, seçimi, hassasiyet şansını artırmak için tek yoldur. Yağ ve nem ekleme kızartmalar yağlı düşürmek için başka.

Nemli pişirme yöntemleri domuz rostoları hassasiyet, ne olursa olsun kesme geliştirmek Pişirme Yöntemleri tenderizing seçimi olduğunu. Bir sıvı içinde Devrilir veya örtülü kavurma, sert bağ dokuları yavaş yavaş yumuşamaya sağlar ve nüfuz ve et tenderize yağ verir. Bir sıvı ile yavaş pişirme toklaştırması gelen et proteini liflerini tutar ve et nemli tutar. Brown, bir bel kızartma, sonra et suyunda mühür elma, soğan ve küçük bir kahve ile kavurmaya. Çatal-ihale Garlic- ve sirke-aksanlı çekti domuz için yavaş-pişirmek için yağ-çizgili domuz popo kızartma seçin. Pişirme sıvı ekleme kahve ihale kızartma karanlık, karmaşık tatlar getiriyor.