Pasta kreması ve krem ​​Anglaise pastaneler kullanılan custards büyük aile arasında bulunmaktadır. custards ayırt özelliği, yumurta ile kalınlaşmış olmamız. Krema sos, souffles, quiches, kabak turta, krem ​​brulees ve hatta cheesecakes tüm krema vardır. Muhallebi ısıtıldığında, yumurta proteinleri kalınlaştırmak ve kızarmış yumurta yapmak gibi, firma olmak, ama proteinler sıvı geri kalanında dağılmış, çünkü onların her zamanki kompakt ve chewy doku üzerinde alamaz . Bunun yerine yumuşak bir jel içine başka sıvılar immobilizing, protein iplikçiklerinin güzel bir ağ oluşturmak.
Creme Anglaise

Fransızca isteyerek bir mutfak arka koltuk yapmayız herkese, ama onlar bile İngilizce gerçekten custards ve pudingler seviyorum kabullenmek. Creme Anglaise, & quot; temel muhallebi sos Fransız terimi tarafından bilinir yüzden; veya & quot; İngilizce krem. & quot; Daha sonra yavaş yavaş sıcak krem ​​ince bir dere içinde çırpma, şeker ile yumurta sarısı yenerek yapılmış. krem nazikçe yumurta ısıtır ve onları sulandırır. Bu kalınlaşır kadar Daha sonra karışım, benmari üzerinde ısıtılır. Pasta şefleri ev aşçılar genellikle sonunda vanilya özü eklerken, çıkarmadan sonra krem ​​vanilya fasulye kaynayan ve genellikle lezzet creme Anglaise.
Pasta Krem

Creme Anglaise zengin ve lezzetli, ama sınırlıdır. Isı & quot yumurta neden olur, çünkü bir tatlı içine pişmiş edilemez; kırmak & quot; veya süt ayrı. Pasta krem ​​ikinci kalınlaştırıcı olarak mısır nişastası kullanarak bu sorunu giderir. Bu mısır nişastası başında şeker fırlatılacağınız dışında, temel tarifi ve tekniği çok krem ​​Anglaise aynıdır. Tamamlandığında, pasta krem ​​krem ​​Anglaise daha kalındır ve daha az hassas ağız hissediyorum vardır, ama yine de vanilya güçlü bir nota ile hafif, kremsi lezzet olmalıdır. Pasta krem ​​bozmadan tarts ya da hamur işleri içine pişmiş olabilir.

Creme Anglaise genellikle bir sos olarak kullanılır, ya da parfe veya tatlılarda bir katman olarak önemsememek. Bunun yerine ya da krem ​​şanti ile birlikte, sıcak ya da soğuk tatlılar üzerinde spooned edilebilir. Orta Avrupa'da çok, bu elma strudel ve diğer meyve bazlı strudels geleneksel sos. Ayrıca dondurma yapmak için dondurulabilir. Pasta krem ​​turta ve hamur işleri için evrensel bir dolgu olduğunu. Taze yapılmış, bu meyve Topingler için bir zemin sunmak amacıyla kekler ve tarts içine dökülür edilebilir. Soğutulmuş pasta krem ​​dolum, tek başına veya meyve ve pişmiş olarak hamur haline spooned edilebilir. Gerektiği gibi her ikisi de krem ​​Anglaise ve pasta krema, çikolata, karamel ya da daha doğrusu vanilya dışındaki lezzetleri ile yapılabilir.