Pişirme iki çeşit karışımını dengeleme içeren hassas bir kimyasal işlemdir katkı maddeleri: strengtheners gibi un ve yumurta ve tenderizers olarak, bu tür yağ ve şeker gibi. Sıvı gluten olarak adlandırılan bir yapışkan madde oluşturmak için buğdayda protein ile reaksiyona girerek işlem, hamuru veya hamur karıştırılır an başlar. Bu reaksiyon ekmek, kek ve diğer pişmiş mallar için yapı kazandırıyor. Aynı zamanda, diğer bir kimyasal tepkimenin meydana: meyilli ya da hamur Leaveners karbondioksit küçük kabarcıklar oluşturmak üzere bir sıvı ile reaksiyona girer. Bu kabarcıklar meyilli ya da hamura, gluten matrisi sarılmak ve mayalanma veya asansör kanıtlayan, onu yıkmak eğilimindedir. Bu pişmiş mal hafif fluffiness yaratan reaksiyondur.
Isı Süreci Bir fırın erir ısıyı sağlayarak bu kimyasal sürecinin son dokunuşu koyar

Yalnızca örnekleri burada & quot; yarım & quot; çalışabilir pişirme maya ekmek ve muhallebi turta ile. Bu işlem ™ olarak da bilinir edilir; kısmen pişirme. & Quot; Ekmek, par-pişirme pişirme süresi, iç yolu genellikle yaklaşık dörtte üçünü yapmış kadar bir somun pişirme içerir. Bu kısmi pişirme mayalanma sürecini tamamlar ve hamur yapıyı belirler, ancak bir dış kabuk oluşturmak için yeterli zaman vermez. Ekmek fırından çıkarılır ve tam soğumasına izin verilir. Pişirme daha sonraki bir zamanda tamamlanır. Par-pişirme gibi ciabatta, ızgara ve Toskana çeşitleri gibi İtalyan rustik ekmek Fransız baget veya akşam yemeği rulo gibi huysuz ekmek ile iyi çalışır ve bir Meksikalı tarzı ekmek denilen Telera ile.
Kısmen Pişirme muhallebi Pies

Par-pişirme de kolayca pişmiş olabilir gibi kabak pasta olarak muhallebi türü kekler, çalışabilirsiniz. custards ile hüner bunu ulaşmadan önce pasta kaldırmaktır & quot; jiggly merkezi & quot; doneness gösterir sahne. Erken pasta kaldırarak, bu yöntem aynı zamanda pişmiş muhallebi turta gelen çatlaklar uzak durmanıza yardımcı olur. Pastalar par-pişmiş ve ekmek dondurulabilir ve daha sonra bitmiş.