sirke aktif kimyasal madde ayrıca etanoik asit olarak da bilinen asetik asittir. Sirke asetik asit miktarı yaklaşık% 5 civarındadır. Bu oran tipi (Balsamik, elma şarabı, beyaz ya da kahverengi) ve markaya göre değişiklik gösterebilir. Kimyasal bir bakış, varyasyon sirke bir tür başka ikame edilemez yeterli değildir. Bir tat açısından, sirke miktarı o.

Maya

Maya yaşayan bir organizmadır; Bir mantar, kesin olmalıdır. Onların 2005 makalesinde, Biyolojik Çeşitliliğin ve Mayaların ekofizyolojisi, Kurtzman ve Fell tahmin maya 1500 adlı türler, sadece mantar krallığının 1% oluşturduğunu. Pişirme kullanılan maya türü Saccharomyces cerevisiae, ayrıca fırıncı ya da bira mayası olarak bilinen türdür. Maya un ve su, maya ve enzimler aşağı basit şekerlere unlarımızın nişasta molekülleri kırmak için birlikte çalışmak un ile karıştırılır zaman maya beslenir. Şeker metabolize olarak, maya, sıvı etil alkol ve karbondioksit gazı atarlar.
Ekmek Temelleri

ekmek hamuru molekül yapısı öncelikle gluten oluşur, bir suda çözünür olmayan bir protein. Bu ekmek veren gluten elastik, sakız kıvamına hamur olduğunu. Maya kabarcıkları oluşturarak, kendi metabolik süreçlerin bir parçası olarak maya bültenleri gluten hapsolur karbondioksit gazı hamur ilave edildiğinde. Ekmek yükselmesine neden olur, bu karbondioksit kabarcık oluşumu.
Sirke + Ekmek

büyük miktarlarda sirke, organik mantar öldürücü olarak kullanılan iken, gibi küçük miktarlarda pişirme de kullanılana maya için öldürücü değildir. Ekmek hamuru sirke eklenmesi iki etkisi vardır. Birincisi, sirke asetik asit kabarcık oluşumuna hamur daha duyarlı hale gluten molekülleri zayıflatır. İkinci olarak, asetik asit, kimyasal bileşim glüten nötralize olduğu gibi, ek karbon dioksit nedeni, asetik asit, karbon dioksit ve serbest bırakmak için uygun hale getirilir, yani CH3COOH olup.