ile başlar biftek türü yardımcı olacak bir üretim Seçimi
İhale sonucu. Kaburga ve bel bölgesinden keser genellikle tenderest biftek üretirler. Böyle fileminyon veya bonfile, şerit fileto, New York şerit ve rib eye gibi isimlerle arayın. Bu alanlardan keser genellikle en pahalı, ancak hassasiyet faktörü artan, onlar çok bağ dokusu yok demektir, nadiren kullanılan kaslar vardır.
Bir Crust
Form

doğal ihale bir biftek seçtiğinizde, yüksek ateşte dışında yakıcı ve hızlı bir şekilde biftek yemek seçeneği var. Bu iç suları tutmanıza yardımcı olur ve bunu içine ısırık zaman doku varyasyonu oluşturur biftek dışında bir kabuk oluşturur. Eğer ters çevirin önce en az beş dakika tavada bırakarak, yüksek ateşte senin biftek yanarım. Eğer kabuk kurdu önce açmak için çalışırsanız, biftek tencerenin dibine sopa ve uzak gözyaşı.
Overcook etmeyin

Eğer senin biftek overcook, hassasiyet olumsuz sığır eti ihale kesim olsa bile, etkilenecektir. Eğer biftek tarafına bir anlık okunan et termometresi takarak pişirilir olup olmadığını görmek için kontrol edebilirsiniz. Orta Bir biftek ısı çıkarmış oldu sonra yaklaşık 5 veya 10 dakika boyunca sıcaklık artmaya devam, bu nedenle optimum sıcaklık ulaşmadan önce onu çıkar ve olacak civarında 155 F. ise 140 derece Fahrenheit bir okuma, orta nadir olduğunu gösterir o daha sonra dinlenmeye bırakın.
kendinizi top gibi sert bir kesim pişirme bulursanız yani

Herkes, en hassas biftek her zaman gelemez
Sıkı Cuts için sığır filetosu veya alt yuvarlak biftek, senin tekniğine bazı ayarlamalar yapmak. Hala bağ dokusu yıkmak için kısık ateşte biftek braising düşünün, sonra dış yanarım, ancak. Et suyu ve kırmızı şarap ortak inkübatör pişirme sıvılardır. Bazı aşçılar da kas lifleri yıkmak için pişirmeden önce bir tenderizing çekiç ile biftek her iki tarafını tenderize.